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【咸蛋黄肉松青团】不会变硬的网红艾草青团

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.11W
「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图

清明节将至，上海老字号的青团纷纷排起长队。但是却越来越难吃到那熟悉的小时候的味道了。这个配方，是在“夕阳珍”老师的菜谱的基础上，根据自己家人的口味进行的调整。因为馅心换成了现成的豆沙，即使是半糖的还是会觉得偏甜，因此在面皮的配方中进行了减糖。另外，家人喜欢青草味重一些的面皮，因此增加了艾草粉的剂量。每个牌子艾草的口味不一样，因此请大家酌情增加，8g～16g都是合理范围。

方子可以做14个青团

用料  

A. 容器1
澄粉 42克
滚烫的开水 48克
B. 容器2
艾草粉 16克
白砂糖 20-25克（根据嗜甜口味调整）
70℃温水 180克
糯米粉 300克
C. 合并容器1+容器2
冷水 45克
猪油/椰子油(可用同重量食用油代替，但是口感会差一些) 30克
馅料
顺南金装低糖豆沙 420克（30克/个，14个）
咸蛋黄肉松馅料 25克/个
自制豆沙馅 25克/个

【咸蛋黄肉松青团】不会变硬的网红艾草青团的做法  

  1. 烧水壶烧半壶水

  2. 在容器1里倒入称好的澄粉，倒入滚烫的开水迅速搅拌至无干粉，用保鲜膜盖好容器，备用

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第2张

  3. 在盛有开水的烧水壶里加入适量冷水，使其变成稍热的温水

  4. 在容器2放入艾草粉和细砂糖（幼砂糖更佳，易于溶解），倒入温水，快速搅拌，使糖溶解。艾草不能完全溶解，同学们不用过度搅拌。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第3张

  5. 向容器2的混合液体中倒入糯米粉，翻拌法进行搅拌，混合至无干粉的状态

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第4张

  6. 将容器1里搅拌好的澄粉面糊倒入容器2，于容器2里的粉团混合均匀。直到这一步，容器内的粉团还是松散，不成团的。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第5张

  7. 向容器2内加入冷水，带上一次性手套，开始揉面，混合均匀，面团基本成型后，加入猪油

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第6张

  8. 继续揉面，多揉一会儿，让粉团充分吸收水分和油脂。将揉好的面团盖上保鲜膜备用。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第7张

  9. 豆沙馅心，30克一个，不宜更多，不然成品馅心面皮比例失调，口感会太过甜腻。
    如果用自制的豆沙馅的话，可以减到25克一个。由于自制豆沙馅会比较松散，同样体积的豆沙团和买来现成的比起来，会轻一点。如果爱吃豆沙的，馅料都放点也OK。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第8张

  10. 将馅心分成25-30g一份，搓圆。豆沙馅30克一个，咸蛋黄肉松馅25克一个

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第9张

  11. 将步骤8揉好的面团均匀的分成14份，搓圆备用。

  12. 取一个面团，用拇指戳一个洞，放入馅心

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第10张

  13. 像包汤圆一样，左手四指托住面团，拇指按压馅心。右手虎口配合拇指食指将面团向上拢，收紧开口。稍稍搓圆整形。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第11张

  14. 蒸笼铺油纸，放上包好的青团。蒸锅放1/3水，水烧开，上蒸笼。中火蒸12分钟。然后开盖，放走蒸汽，再盖上盖子继续蒸3分钟。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第12张

  15. 蒸好的青团趁热刷上一层无味的调和油，用保鲜膜包好，选个自己喜欢的包装，就可以美美的送人啦。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第13张

  16. 自己包的青团不适宜长期保存。大家记得尽快吃完哦。吃不完的可以放入冷藏，吃之前可以放进微波炉，高火热15秒。

    「咸蛋黄肉松青团」不会变硬的网红艾草青团的做法步骤图 第14张

  17. 咸蛋黄肉松馅料的菜谱会在近期更新给大家，欢迎关注哦

Tags：青团 艾草 网红 肉松 咸蛋
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