鞑靼塔 著名的经典甜品--法式焦糖苹果塔
11月份是苹果最好的季节 当焦糖与苹果的碰撞,配上浓郁的卡仕达酱,每口都是享受。
当糖被加热到微微焦色,就变成略带微苦的焦糖,甜却不腻,一口咬下,苹果的果汁
慢慢渗出,酝酿出十一月的甜美。
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用料
绿苹果 | 10个(削皮) |
9寸派皮面团 | 1个 |
黄油 | 一条(200g) |
糖 | 1 cup |
盐 | 1/8 teaspoon |
云呢拿豆荚膏(vanilla bean paste) | 1 teaspoon |
Vanilla Bean Custard Sauce | |
鲜奶油 | 2 cups |
云呢拿豆荚膏(vanilla bean paste)(或者云呢拿油) | 1 teaspoon |
大蛋黄 | 4 |
糖 | 6 tablespoons |
法式翻转焦糖苹果鞑靼塔 Tarte Tatin in Vanilla Bean Custard Sauce的做法
将苹果洗干净,削皮备用
用9英寸的平底锅(金属制)中加入黄油,小火加热融化。并加入糖、盐和云呢拿豆荚膏,用木勺不断搅拌。糖会融化并开始变成焦糖(黄油可能会分层 浮在上层 不用在意 没有问题)。
不断搅拌,当焦糖开始变成琥珀色之后,将火调到最小。小心地将处理好的苹果倒入锅中。注意要保证每个苹果都被焦糖包裹着。煮苹果十分钟,并定时不断搅拌。煮好后关火
在锅中,将9英寸的派皮面团放入苹果的最上方,将派皮边边全部塞入锅中。(也可以将煮好的焦糖苹果倒入模具里,然后将将派皮面团放入苹果上,并将派皮塞入模具中。)
将锅放入预热好的烤箱中,400°F(205°C)烤20分钟。
烤好后,拿出等待到完全冷却再翻转倒锅/模。撒一些云呢拿豆荚膏在上面个。
等待塔冷却时,可以准备卡士达酱。将鲜奶油倒入奶锅,加入云呢拿豆荚膏或云呢拿油,不断搅拌。煮至将要沸腾时,将打散的蛋黄和糖搅拌混合慢慢倒入锅中,边倒边搅拌。用小火煮至液体有一点变浓稠。(大约5分钟)注意煮过程一定不要让液体煮沸!!控制好火!煮好后将卡士达酱完全冷却(大约3小时)。
在食用焦糖苹果塔前,将卡士达酱淋在塔上