翻译食谱｜超美味焦糖苹果塔

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作6个7cm直径的塔

用料  

翻译食谱｜超美味焦糖苹果塔的做法  

1. 🌟榛子甜酥塔皮
   1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉和面粉，盐，混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏一夜
   3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切6个10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
   4️⃣烘烤前冷藏2小时(保鲜膜包好)
   165度20分钟，取出，将塔圈取下来后，刷上蛋液(蛋黄20克➕淡奶油5克混匀)包括里面和外面，继续再烤5-10分钟至金黄色，冷却

2. 🌟卡仕达酱
   1️⃣将全蛋砂糖混合打至发白后，加入玉米淀粉混匀
   2️⃣香豆刨成香豆屑和牛奶一起煮沸，将牛奶冲入全蛋液中后再倒回锅中，重新煮至稠，加入冷的黄油后混匀，加入酸奶油，将其倒在盆中，保鲜膜贴面保存后放入冰箱冷藏至少两小时

3. 🌟苹果糖浆
   所有食材加热混匀浸泡约20分钟后，冷却至室温，使用时用均质机均质

4. 🌟焦糖苹果
   1️⃣在一个长方形深碗中放入烘焙油纸
   2️⃣锅中将水和糖煮至深棕色(注意不要煮糊了)将焦糖倒入容器底部
   3️⃣削苹果，将苹果去皮切成薄片
   4️⃣将其中切好的苹果薄片直接铺在焦糖上，一层叠一层，先铺三个苹果的量
   5️⃣将温热的糖浆(均质一下使其非常顺滑)取一半刷在铺好的苹果上，再铺上最后一个苹果的苹果片，刷上剩余糖浆
   6️⃣160度烤30分钟后，150度烤20-30分钟，取出
   7️⃣等待几分钟后倒扣在烤盘上脱模，取下油纸，让其彻底冷却
   8️⃣用6cm的切模将其切割成6cm的圆，放冷冻保存

5. 🌟🌟🌟组装
   镜面果胶
   1️⃣将卡仕达酱打至顺滑，用裱花袋挤在烤好的塔壳中，高度大概是塔壳的一半
   2️⃣将切好的6cm直径的苹果放在卡仕达酱上，稍微压一压使贴合
   3️⃣将镜面果胶加热后刷在苹果上增加亮泽度
   4️⃣放冷藏解冻两小时，食用前放室温5-10分钟即可