桂花/抹茶绿豆糕 小美

为了增加绿豆糕多层次的微妙口感，参照Tinnry和咏哥的配方，用200克脱壳绿豆，做了桂花和抹茶两种口味的绿豆糕。
成品: 桂花/抹茶风味各6个x42克/每个，共12个一大拼盘正好
模具: 50克绿豆糕模具。

用料  

桂花/抹茶绿豆糕 小美的做法  

1. 无壳绿豆200克提前一个晚上泡好，滤出铺到蒸盘上，40分/V/1速蒸熟，手一捏绿豆成粉末状即可。

2. 抹茶味豆沙制作: (取熟绿豆一半)
   1⃣ 磨碎: 熟绿豆/黄油30/细糖25/麦芽糖20入锅,3次Turbo/2秒, 2次30秒/3-8速碾碎。
   2⃣ 翻炒: 7.5分钟左右/V/3速翻炒，期间要铲一下锅底(防止黏底)，能成团不沾手即可。

3. 3⃣ 出锅后加抹茶粉2克揉匀，凉后压模成形，入冰箱冷藏定形。

4. 桂花绿豆糕制作: (用剩下的一半熟绿豆)
   1⃣ 熬桂花糖浆: 干桂花2/糖35 /水10入锅，3分半/100℃/1.5-2速熬煮桂花糖水。

5. 桂花绿豆糕制作
   2⃣入绿豆/黄油/, 3次turbo/2秒，2次30秒/3-8速碾成泥，再6分半/V/3速翻炒，期间要铲锅底防沾，能成团不沾手状态即可停止。
   3⃣ 凉透压模成形。

6. 最后集合，12个大拼盘正好。

7. 还剩主锅没清洗😏 由于是不锈钢材质，煮干货洗锅比较麻烦，美粉们都不爱洗锅，我也一样😹，不过这是个小case,  放入小米/红枣/地瓜/，米/水1:10，20分/100℃/反转小勺，熬成养胃的小米山药粥或小米地瓜红枣粥，轻松搞定，亲们自由发挥吧！

小贴士

1. 翻炒时间是个大概时间，随时注意查看状态，不沾手即可。太干绿豆糕易裂，太湿不易脱模，若太干可加入一点牛奶再揉匀就好。
2. 熬桂花糖水时结束后，后续入绿豆/黄油动作要快，降温太多糖水易结成糖块。
3. 常温密封保存1天，冷藏密封一周，冷藏回油一天以上味更佳！