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水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.08W
水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图

爱吃冰淇淋外面的脆皮巧克力，可是梦龙太贵！家里巧克力剩下有好多，孩子也不太能吃外面的食品添加剂，所以就打算自己做给家人吃啦！

因为是想用最健康又美味的方子，所以材料都是很简单的，家里有什么都能用什么，不用特地买，放心！

用料  

雪糕部分 如下
牛奶/酸奶 100克
炼乳 挤出来一小条
当季水果 看性状用量（下面说）
脆皮部分 如下
巧克力（黑白均可） 若干
坚果（有啥用啥） 若干
椰子油或者黄油 20g左右

水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法  

  1. 如果用酸奶做，建议用那种浓稠的老酸奶，吃起来不会有冰渣感觉，水果可以做成两种性状，步骤一介绍第一种。

    直接把水果切成块状（如图），摆好进硅胶容器，倒入酸奶即可冰冻。

    📍此方法不推荐用纯牛奶，因为比较稀，会成为大冰块！

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第2张

  2. 如果要做成有颜色的雪糕，就要用搅拌机。
    把水果和酸奶混合打好，再装进硅胶容器，也可以放入水果块点缀。

    📍此方法可以用纯牛奶！！最好加炼奶或者白糖提高甜度，有两种方案：
    1.水果多些，牛奶少些，让水果的厚重感来弥补牛奶的稀，达成中和减少冰渣。
    2.牛奶or酸奶多些，水果少些，就会更像冰棒的口感。

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第3张

  3. 基本上所有水果都能做，更建议选一些水分多味道浓的水果，比如猕猴桃，草莓，橙子，菠萝等！

    喜欢榴莲的也可以用榴莲肉做出来口感很细腻哦！最好不要用酸奶因为会怪怪的。

    炼奶或者白砂糖的比例根据水果的甜度和个人爱好来决定。

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第4张

  4. 做巧克力脆皮。
    可以选择水浴加热的方法。
    称取巧克力和椰子油(或黄油)到盘子里，锅装水1/3左右。
    装有巧克力的盘子坐到锅上隔水蒸，(底不接触锅中水面)，边加热边用刮刀搅拌。水开后关火，一般巧克力融化2/3左右便可离开热源,利用余温融化剩下巧克力。

    📍加黄油或者椰子油的用量自行调整，最后巧克力酱能够成水线性下降即可。
    📍如果没加这些油，巧克力酱会比较浓稠，最后成脆皮会比较硬和厚，喜欢的小伙伴也可以用这种方法！
    -------------------------

    虽然但是，我在这部分偷懒直接用微波炉盯两分钟就全部融化啦！也没有用黄油之类的因为我喜欢厚厚的脆皮！

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第5张


  5. 将融化好的巧克力酱倒入口径小的水瓶里面，会比较好操作。
    等待巧克力降温至37度左右，挂皮效果最好。把巧克力瓶子隔水放在50度的热水中保持温度。
    📍如果温度太高的话会把雪糕直接融化，温度太低又不好粘上雪糕。

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第6张

  6. [雪糕挂皮操作流程]
    雪糕提前脱模▶️转移到盘子里继续冷冻▶️制作脆皮巧克力酱▶️挂皮▶️冷冻定型▶️密封包装
    📍雪糕一定要提前脱模然后分开放盘子里继续冷冻，不要脱模一支挂一支，会手忙脚乱!一次取出来3只雪糕，挂完一批再弄一批！
    📍把雪糕插入瓶子沾上巧克力酱再提起，要一次性快速完成，不要尝试多次，雪糕会融化的。
    📍巧克力一沾到雪糕就会快速冷冻定型了，可以放在铺有保鲜膜的盘子上稍微等待，再来密封包装。

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第7张

  7. 硅胶模具淘宝大把。如果买不到，可以用家里那种冰格，冻住以后脱模粘上巧克力酱就是那种小时候吃的八次方雪糕粒哦(´-ω-`)

    水果脆皮冰淇淋（不用鸡蛋和奶油，牛奶味和酸奶味）的做法步骤图 第8张
Tags：酸奶 脆皮 牛奶 奶油 冰淇淋 牛奶味和酸奶味
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