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奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:2.12W
奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图

做葡萄奶酥只用了蛋黄，所以用剩下的蛋白做了这个，只用蛋白做出来的曲奇感觉更加酥脆，再加上奶酪，真滴奶味十足~

用料  

无盐黄油 100克
奶油奶酪 50克
细砂糖 25克
糖粉 40克
盐 少许
蛋白 30克
低筋面粉 110克
玉米淀粉 40克

奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法  

  1. 准备好材料

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第2张

  2. 室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第3张

  3. 加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第4张

  4. 用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第5张

  5. 再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第6张

  6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第8张

  8. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第10张

  10. 超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）

    奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法步骤图 第11张

小贴士

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量

2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来

4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~

Tags：饼干 曲奇 奶酪 烤箱
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