自从把空气炸锅用上手以后，试做了空气炸锅曲奇结果一次成功，之后就跟开了挂一样停不下来，隔几天就要做一大盒子，分给家人朋友都赞不绝口😂
曾经我一度以为那么容易做成功是因为真的容易，中途换了一次粉“失败”以后，仔细对比才发现很多其他菜谱里做的跟我成功做出来的曲奇质感和口感根本不一样😵
所以这次我主要是给新手小白以及没有做出好口感的小伙伴提供详细的过程和贴士，希望大家都能做出100%好评的曲奇噢！
写在前面：有人说过没有厨房秤做什么烘培，但我想说每个牌子面粉的吸水性或者使用不同材料稀稠度不一样，很多厨友又喜欢灵活的菜谱方便替换材料，从来没有人能用一个标准保证每个人做出来的都是成功的。我的菜谱与其说是给你们食材用量，不如说是教大家一种方法，让你们可以更好地发挥。
用料
| 黄油 | 约70g |
| 牛奶 | 适量 |
| 柠檬香茅 | 一根 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 海绵蛋糕粉 | 两碗 |
空气炸锅柠檬香茅曲奇（各种小帖士成功率高）的做法
1️⃣柠檬香茅洗干净剪碎放进破壁机（搅拌机、搅拌棒什么都可以），跟牛奶一起打碎，剪碎的时候越碎越好，我打了三次，味道基本全出来了。2️⃣用纱布或者棉柔巾过滤掉纤维，此方法也适用于班兰叶、蓝豆花等各种有香味或颜色的香草甚至水果。3️⃣准备黄油，室温下软化。4️⃣蔓越莓切碎，喜欢大颗粒的可以不用太碎。♥️贴心提示：大部分空气炸锅或者烤箱曲奇菜谱都是用低筋面粉，这里我强烈推荐你们用海绵蛋糕粉！！！只要后面步骤做好了成功率直接100%，不用低筋面粉的原因我后面说。
1️⃣分次加入香茅牛奶，如果不使用香茅班兰叶这类的，可以用纯牛奶或鸡蛋代替，跟黄油充分拌匀，液体的添加量约为家庭用碗小半碗的量。2️⃣使用打蛋器比较轻松，打到有纹路，也比较顺滑不会卡顿就可以了。3️⃣最后以硅胶勺拌在一起，出来是奶油质感，不干不稀不渗水。♥️贴心提示：大部分热爱烘培的小伙伴家里都有电动打蛋器和打蛋盆，但是普通打蛋头太大，打蛋盆太浅容易飞溅，实际使用下来我发现打奶泡的搅拌棒更实用。打蛋盆我用宜家的储藏桶，够深液体也不会飞溅，打发蛋白做蛋糕我也用这个组合，超级实用。如果黄油打过头了会出现水油分离，变得很稀，可以使用冰水放在打蛋盆下再继续打，会重新变粘稠。如果彻底拌匀之后用硅胶勺拌在一起时渗水，说明液体太多，需要将液体倒出来减少水分。
筛入蛋糕粉，切拌的手法拌匀，放入切碎的蔓越莓。♥️贴心提示：为什么推荐你们用蛋糕粉而不用常规的低筋面粉？因为低筋面粉它做出来不酥脆啊！我换了一次低筋面粉做出来以后只想哭...做出来是硬硬的，面面的，口感很差，后面我再给大家看个对比。另外我的菜谱没有放糖，因为我用的蛋糕粉里面已经有糖，我甚至嫌弃它太甜了还要自己掺入低筋面粉降低甜味。如果你们使用的蛋糕粉里面不含糖，需要在前一步搅拌黄油的时候加入糖粉或炼奶调味。
蛋糕粉用量约家庭用碗两碗。不是我不要给你们精确的量，而是每个牌子的面粉吸水性不同，我使用的量在你身上不一定会成功。关键的做法是分多次加入，充分拌匀，切拌到图上这种表面光滑不粘硅胶勺的状态就说明好了。♥️贴心提示：注意了，只要像上一步的图片那样粘勺子就是太稀，需要继续少量添加蛋糕粉。粘碗壁没关系，重要的是看勺子。
有裱花袋的这一步就可以进裱花袋挤曲奇花了去烤了。没有裱花袋的，用保鲜袋装好塑形，放入冰箱冷冻两小时。♥️贴心提示，别问我冷藏行不行，也别问我冷冻半小时/一小时/一晚上行不行，我试了各种，冷冻两小时左右是比较合理的时间，大家可以根据尺寸调整冷冻时间，宁愿长一点不要太短，否则后面粘一手黄油面粉你会哭的🤯（别问我为什么知道）
空气炸锅160度预热三分钟，同时把曲奇棒切5mm左右的薄片
预热好后将切好的片片铺开在空气炸锅网篮上，中间预留多一点空隙，我图上的有点太密了，一次烤不完，后来的我铺开了间距大一些。
160度9分钟，时间到了以后不着急打开，焖约3分钟 ♥️贴心提示：此时饼干还是软的，不要着急拿出来，拉开网篮晾5分钟，水分被余热蒸发了饼干就会变得很脆，也更耐保存。8分钟饼干比较白，9分钟是中间黄周围一圈焦糖色，10分钟整个焦糖色，时间再长蔓越莓容易焦会开始有苦味。做出来一屋子的香味🥰
烤出来的是曲奇的酥脆口感，不像低筋面粉做出来的死面的感觉。咬开来也能看到有很多很酥脆的洞洞。如果你们仔细看会发现面上有很多孔洞，不是面面的那种。
这是我在其他曲奇菜谱下面找到的厨友试做的作品，没有说她们做的不好无意冒犯，只是仔细对照就能发现，普通低筋面粉做出来的饼干就是这种面面的，没有疏松孔洞的饼干。我之前两次用低筋面粉做出来都是这种，跟黄油打发与否无关。吃起来很干涩，硬邦邦的，跟吃面粉块一样，完全不是市售曲奇的口感。
小贴士
有人会说用低筋面粉也可以做出酥脆的曲奇，关键在于打发黄油。我尝试了各种方法使用低筋面粉来做，最终还是海绵蛋糕粉做出来的口感最好。我基本可以说只要简单地把低筋面粉替换一下就可以做出成功率几乎100%的曲奇，谁做谁知道，希望大家都可以尝试一下，然后来互相交流噢！😊
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