黄油面包布里欧修(Brioche)是经典的法国甜品,使用大量鸡蛋和黄油,不加一滴水制作而成,有着蛋糕般柔软的口感。在从前物质匮乏的欧洲只有贵族才能享用,所以也被称作“贵族面包”。今天我们制作的是黄油含量60%的“中产阶级版”面包,当然你也可以制作黄油含量80%的“富人奢华版”,或者20%的“平民版”,但切记出炉后4小时内食用,风味最佳!
用料
高筋面粉 | 64克 |
鲜酵母 | 12克 |
脱脂牛奶 | 113克 |
鸡蛋 | 234克 |
高筋面粉 | 390克 |
砂糖 | 28克 |
食盐 | 8克 |
无盐黄油 | 226克 |
黄油面包:口口都满足!的做法
制作海绵酵头:高筋面粉、鲜酵母、牛奶搅拌均匀,常温下发酵40分钟。
打散鸡蛋,与发酵好的海绵酵头搅拌均匀,放入厨师机中,与高筋面粉、白砂糖、盐慢速揉合成面团,静置十分钟,让其水合。
分4次加黄油,搅拌均匀,摊开面团,-1度冷藏发酵18小时。
取出整形,分割成30g重的面团,进行二次发酵2小时。
涂上蛋液,200度预热10分钟,k190度烤15分钟左右 。