重磅嘉宾驾到!“我是超级蛋糕师”冠军黄湘粤老师来给大家上课啦!这次为大家献上的是手绘蛋糕卷,老师用的是上乘的食材,加上熟练的技巧,耗时2小时,绝对价值三位数呢~
用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 32g |
牛奶或水 | 40~48g |
低粉 | 68g |
砂糖 | 48g |
柠檬汁 | 1ts |
抹茶粉 | 少量 |
红曲粉 | 少量 |
馅料 | |
奶油芝士 | 110g |
淡奶油 | 160g |
砂糖 | 28g |
黄桃果酱 | 2大勺 |
朗姆酒 | 2g |
手绘黄桃奶油蛋糕卷的做法
4个蛋黄、32g玉米油、40g水混合,用手动打蛋器打发均匀。
筛入68g低粉,搅拌均匀。
用电动打蛋器打发蛋白,分次加入共48g的砂糖与几滴柠檬汁。
打到如图所示状态。
与步骤2混合,切拌均匀。
开始调色作画。少量抹茶粉和红曲粉分别用一小勺水融成糊状,与少量面糊混合均匀(其中红色调成深浅两色),装入裱花袋,放入冰箱冷藏片刻。
少量原色面糊装入裱花袋,剪一个很小的口,在油纸上挤出玫瑰花的图案。
取出冰箱的红色面糊,同样剪一个很小的口,挤在玫瑰的空隙中,深浅两色相间。
取出绿色面糊,剪大一点点的口,在花旁边挤出叶子的图案。
先在花的边缘挤一圈原色面糊,再小心铺上其他面糊。
用剩的上色面糊可以挤在表面,铺平。放入预热好的烤箱中,185℃,烤8分钟。
开始制作馅料。110g奶油芝士、30g淡奶油、28g糖、2g朗姆酒混合,用电动打蛋器打发均匀后,再加入其余的130g淡奶油,继续打发,先低速后高速。
加入2大勺黄桃果酱,混合均匀后放冰箱冷藏片刻。
蛋糕出炉后晾凉。
取出冰箱的馅料,平铺在蛋糕卷上。
卷成蛋糕卷,切块。
成品
成品
小贴士
挤玫瑰图案的时候最好戴硅胶耐高温手套,或隔着裱花袋的末端作画。室温太高的话最好在底部放冰袋。
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