小朋友都喜欢的长颈鹿造型,方子用料借鉴了season的,稍微改了些步骤,😃😃😃
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 蛋黄糖30克 |
糖 | 蛋白糖35克 |
可可粉 | 10克 |
水 | 60克 |
低筋面粉 | 70+2克 |
玉米油 | 38克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
淡奶油用糖 | 12克 |
可爱长颈鹿蛋糕卷的做法
原料大合影!28*28金盘里铺好油布
水60克(超了一丢丢,😂)
玉米油38克
搅拌均匀,加入糖30克,盐1克,拌匀
筛入低粉70克,玉米淀粉5克
划Z字拌匀
加入三个蛋黄,继续Z字拌匀,备用
蛋白加一点柠檬汁或白醋去腥
打至鱼眼泡加35克的糖三分之一
打至膨大继续加35克糖的三分之一
打至有纹路时加35克糖的最后三分之一
打至七分发(不要太硬,这是不裂的关键)
用量勺挖一勺蛋黄糊(1TBS)
加2克低粉拌匀
用同样的量勺挖三勺蛋白加入刚刚小份的蛋黄糊,剩下的蛋白务必放冰箱冷藏!
翻拌均匀
装进裱花袋
裱花袋剪小口,在油布上画出花纹,送进预热170度的烤箱中层2分钟取出
大份的蛋黄糊里筛入10克可可粉
拌匀
取出冷藏的蛋白取三分之一拌入可可蛋黄糊
加入剩下的蛋白掏底拌匀
倒入烤盘,震出气泡
170度中层15分钟
翻面撕去油布晾凉(可可粉没拌匀,😂)
翻面,左右两边各切45度斜边,蛋糕体中间划几道小口(注意不要划破哦)
淡奶油200克
糖12克
打至九分发
抹在蛋糕卷上,旁边薄,中间厚
用油纸卷起放冰箱冷藏半小时以上
完成!😊😊😊
小贴士
1.蛋糕卷从烤箱拿出时,要迅速翻转到另一片干净的油布或油纸上,然后撕去上面的油布,我做第二个时没有及时撕油布,所以没有好看的毛巾面
2.打发蛋白时一定不要打得太硬,否则蛋糕卷口感就不太细腻
3.淡奶油的用糖是我做过N多次都获得好评的,如果喜甜可以自行增加份量哦