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肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.37W
肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀）的做法步骤图

13寸长方形烤盘，可以做出一个大长卷卷，一切两半，两个卷卷好分享。
卷卷不开裂的秘诀：
1、在做蛋黄糊时，油事先和温水搅拌融合，趁着温热倒入蛋黄液中。
2、蛋白不要打太硬了，刚刚硬性发泡即可。
3、调低温度烘烤，中层。

用料  

鸡蛋 5个
低粉 90g
温水 50g
玉米油 50g
糖 70g(蛋黄里20g、蛋白里50g)
沙拉酱 30g
肉松 若干

肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀）的做法  

  1. 将蛋黄加入白砂糖打至砂糖融化。

  2. 将玉米油加入温水中，充分搅拌至融为一体呈乳白色，加入蛋黄液中，搅拌均匀。

  3. 筛入面粉，搅拌成细腻无颗粒的糊。

  4. 在蛋白中加几滴醋打发至刚刚硬性发泡，提起打蛋器，头上只有短短的小尖尖，没有粘很厚的蛋白。期间分三次加入糖。

  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合糊倒入剩余的蛋白中翻拌成细腻的面糊。

  6. 倒入铺好油纸的烤盘，120°中层45分钟左右（我的烤箱温度偏高），表面呈金黄色，轻拍没有明显的沙沙声。

  7. 取出倒扣撕去油纸，再将油纸盖上晾至温凉。

  8. 取张新油纸，将蛋糕烤面朝上，底边一厘米出用刀划出一道浅口。涂上沙拉酱，撒上肉松，用擀面杖协助卷起，用油纸裹紧，冷藏定型。切件可食。

Tags：肉松 开裂 秘诀 烤盘 蛋糕
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