今天的主角→柠檬，想必大家都不太陌生，最早大家接触比较多的应该是黄柠檬（lemon），浓郁的柠檬香只是闻着就已经很诱人，更不用说其所富含的维C。
不过最近流行起来青柠檬（lime），不知道小伙伴们是不是也会喜欢？妹纸刚开始接触的时候，还以为跟黄柠檬一样，直接切片泡水就好，没成想温水加进去之后，浓重的苦涩味立马让人不忍直视。
青柠檬皮薄多汁，酸味更重，回味略带苦涩，柠檬香味较黄柠檬略淡，不会盖住其它食材的味道，在喜酸喜辣的东南亚地区较为流行，常用来蒸鱼或者搭配一些口味比较重的肉菜，提鲜又消除油腻感。
据说很多的鸡尾酒都是用青柠檬调味，而且在世界各地它的用量较之黄柠檬有过之而无不及，只是中国的对它的认识起步较晚而已，现国内主要产区为海南、云南、福建等地。
今天妹纸就用最简单的方法让青柠足够惊艳~~
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用料
| 青柠汁 | 10g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 淡奶油 | 60g(抹茶慕斯与青柠慕斯各半） |
| 牛奶 | 50g（抹茶慕斯30g+青柠慕斯20g） |
| 白砂糖 | 10g |
| 饼干 | 1-2块 |
| 吉利丁片 | 3g |
青柠又酸又苦，却如此多姿（青柠抹茶慕斯清爽版）的做法
消化饼干用擀面杖压碎，加入慕斯杯中，用勺子稍微压实。
▶大部分的慕斯饼干底会用黄油混合饼干碎，使得粘合性更好，更容易压实，后续与慕斯液的隔离效果也会较好，小伙伴可以自行添加；不加黄油则相对清爽些，但与慕斯液之间会有薄薄的混合层。
吉利丁片剪小片，用冰水泡软。
▶吉利丁片在高于28度的水中就会融化，夏天温度比较高，直接泡冷水会导致吉利丁片黏在一起或直接就融在水里，用冰水则可避免这个情况。
泡吉利丁片的同时，挤出10g的青柠汁与蜂蜜、牛奶混合均匀；抹茶粉、糖、牛奶一样操作备用。
▶有些小伙伴总是问怎么去除青柠的苦→挤汁就可以了，青柠的酸中透着柠檬淡淡的清香，与蜂蜜真是绝配，酸酸甜甜，搭配得刚刚好，区别与黄柠檬那种泛着浓郁的清香、嗅觉占据主导的方式。
然后将泡软的吉利丁片去掉多余的冰水，隔温水搅拌至溶解后分别加入到柠檬牛奶和抹茶牛奶中。
▶用温水即可，温度太高的话会影响后续慕斯凝结。
将冷藏过的淡奶油打至6分发，状态为出现纹路，但仍能流动即可。
▶妹纸用的是雀巢的淡奶油，打发之前务必在冰箱冷藏一个晚上再操作，不然奶油无法打发，不要问我怎么知道的（两罐淡奶油换来的经验）。
▶打发的淡奶油主要作用是增稠、增加风味，而6分发淡奶油既蓬松又顺滑，可以给予慕斯轻盈细腻的质地和纯美的乳香。
然后将打发好的淡奶油分别加入柠檬牛奶和抹茶牛奶中，翻拌均匀待用。
▶翻拌的动作类似炒菜，用刮刀将底部的慕斯液翻上来，一边翻一边转动碗，切记不要大动作转圈搅，这样打进奶油的空气就都跑了。
▶此时的慕斯液是略稠的流动状，因为没有加奶酪，也不会很粘稠。
在做好饼干底的慕斯杯中加入抹茶慕斯液先冷藏5分钟至表面凝结，即可继续加入柠檬慕斯液，再冷藏4个小时即可。
▶这个步骤有两个冷藏的过程，如果小伙伴想加快制作速度可以将第一个冷藏换成冷冻，减少一丢丢时间，但不建议第二个冷藏换成冷冻，一不小心，就会变成冰棒了
然后切一小片柠檬，顺着直径再横切一刀，留外皮连接，摆盘，撒上少许柠檬皮屑和蔓越莓屑，清清爽爽上桌~~
小贴士
冷藏后的柠檬慕斯有点像酸奶酸酸甜甜的口感，但其泛着的柠檬清香，光闻着就让人心情畅快，没做过绝对想不到酸中略带苦涩的青柠竟也有如此多姿的一面。
勺子往下，还有淡淡的抹茶慕斯，香甜的饼干底，含在嘴里融化的时候，大概夏日的烦躁已经了无影踪了~~
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