葡萄干蛋糕

用料  

葡萄干蛋糕的做法  

1. 准备（Preparation）
   ·蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。1）取出冷冻蛋白，打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖
   2）继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖
   3）继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余细砂糖，保持高速搅拌
   4）将蛋白霜打发至干性，拉起的蛋白霜呈大尖角

2. 1）玉米油加入牛奶，加热40℃搅拌均匀
   2）蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖10g融化
   3）筛入低粉搅拌均匀4）用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里
   5）用手动打蛋器划Z方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，颜色均为没结块
   6）余下蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀

3. 1）距离20CM高度将蛋糊倒入模具，加入葡萄干、核桃仁，葡萄干温水泡10分钟再用
   2）烤箱预热180℃。放入烤箱后150℃，30分钟，出炉前五分钟，牙签插入蛋糕，牙签粘有蛋糕表示未熟，适当加长5-10分钟。

4. 1）出炉倒扣放凉，蛋糕不烫手时将纸撕开