做法简单卖相唬人又好吃,外头那些手工烘培卖得好贵,不学着做就太亏啦!
用料
鸡蛋 | 小的鸡蛋六个,普通大蛋四个 |
糖1 | 30g |
糖2 | 10g |
低粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
油和水 | 各40g。我喜欢用茶油或椰子油,换成别的无味油也可以,比如玉米油、调和油; |
动物淡奶油 | 150-200g(推荐蓝风车,别的也行) |
cream cheese | 这个备选,加了更香 |
糖3 | 10g |
水果 | 草莓、蓝莓、芒果,爱吃啥加啥 |
不失败的奶油蛋糕卷的做法
分蛋,蛋白用电动打蛋器打至起泡
分三、四次加入白糖,打到带出漂亮弯勾
蛋黄加糖,低速打匀,加油,低速打匀,加水,低速打匀;
粉类过筛倒入蛋黄糊,电动打蛋器垂直低速打匀,约10来秒;
从蛋白中挖一勺到蛋黄糊中,用胶刮铲拌匀;再把拌匀的蛋黄倒回蛋白里,用J手法拌匀(就是从下往上翻,不要画圈);
烤箱预热170度;拌好的倒入烤盘,放入中层,烤约15分钟;
烤的时候打奶油。奶油一定要冷藏,如果加奶油奶酪就要拿出来以前软化;打发至可裱花的状态。照片里的是加了草莓所以有淡粉色。
烤好的蛋糕片倒出来晾凉,抹上厚厚的奶油,摆上爱吃的水果,用卷寿司的方法卷起(下面垫油纸、锡纸、硅胶垫都可以);卷好后用油纸、锡纸或保鲜膜包好固定,放冰箱定型;
开动!
小贴士
1:如果用雀巢的淡奶油一定要提前冷藏才好打发;
2:蛋糕如果裂了就用裂的一面抹奶油,不过这方子一般不会裂;
3:建议买个好用的不沾烤盘,脱模很方便;没有可以在烤盘底垫油纸或锡纸,卷的时候也很省事;
4:个人觉得蛋糕微温时比较容易卷;
5:蛋糕片不要做太厚;
6:此方子可以做一个40*28烤盘的蛋糕片;