仿悉尼风月堂Savoy Cake的香芋蛋糕

说是仿风月堂（Savoy Cake），但其实成品和风月堂卖的一点也不像。但做这个蛋糕的灵感的的确确是来源于悉尼的朋友在朋友圈发的他家的芋头蛋糕。我这个芋头死忠粉被馋得不行，又正逢Jack同学生日--可是，翻遍下厨房也没找到特别心仪的方子，只好综合各家，去粗取精，自己摸索出这个方子，写下来以后再做的时候好参考。

本方适用于6寸蛋糕。做8寸的话，所有材料×2。

用料  

仿悉尼风月堂Savoy Cake的香芋蛋糕的做法  

1. 先做6寸戚风。戚风的步骤我就放在一起说了。要是不明白的可以参考下专门教戚风的方子。
   鸡蛋黄3个，玉米油40g，牛奶40g，细砂糖10g一起放在一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
   60g低粉过筛加入蛋黄糊。搅拌至顺滑细腻无颗粒。
   很多方子说要以特定的方式而且不能过度搅拌防止起筋。我觉得无所谓啦，本来就是低筋面粉，起筋的程度不大，还是确保没有大颗粒比较重要。
   打发蛋清。
   3个鸡蛋清放入无水！无油！的碗里，分三次加入30g细砂糖，打发至提起打蛋头有直立小尖角。
   舀出1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊，用翻拌的方式拌匀，再把这个混合物加入另外2/3的蛋清，翻拌，拌匀。
   倒入6寸蛋糕模。震几下震出气泡，放入预热好的150度烤箱下层，烤40-50分钟左右。
   各家烤箱不同，注意随时观察。牙签扎进去后拿出来还是干的就是烤好了。

2. 把所有的芋头，生的我没称，反正熟了之后大概350g，切片或切块，上蒸锅蒸熟至筷子能够轻易插入。
   蒸好后自己尝尝芋头是不是够绵够粉！要是脆的。。。这蛋糕就已经宣告失败重新买芋头吧。

3. 取250g蒸好的芋头，用叉子碾碎。剩下的100g最好是形状比较好看的！之后用来装饰蛋糕顶部。
   不用用料理机打顺滑！用叉子碾碎的有颗粒感更好吃！
   趁热加入15g黄油，35g牛奶，30g细砂糖，10g奶粉，搅拌均匀。
   我是头天晚上蒸好了芋头第二天用，可以放微波炉里加热一两分钟方便搅拌混合。
   做好后的芋泥先放一边，淡奶油先不加，等下一步打发后再加。

4. 打发淡奶油。
   一共300g淡奶油轻微打发。就是还有流动性的时候！取出50g左右加入上一步中做好的芋泥里。具体加多少看你芋泥的湿度。衡量标准是你觉得这个奶油芋泥的程度适合蛋糕夹馅。

5. 继续打发好剩下的250g淡奶油。不要打发得太硬，因为抹面的过程中不停地抹动还会让奶油变硬。

6. 把戚风分成三片。在一二和二三中间夹上所有的奶油芋泥。
   这一步后会觉得蛋糕好有分量，吼吼吼。

7. 抹面。我不太擅长抹面，随意随心啦～哈哈
   用奶油大概抹好基础面后，加入一点点紫色色素，轻轻用打蛋器划两圈，不要搅匀！做出渐变的效果，再抹在侧面和顶部。

8. 最后！放一些切好的芋头小方块儿或小三角在顶部。
   根据个人喜好，可以筛一些糖粉在芋头上，因为芋头本身甜度不够。
   完成！

9. 最后放一张风月堂的原版。
   说实话我觉得这个造型有点土，哈哈，所以做了自己的版本。
   奶油芋泥夹馅我没有放色素，觉得看起来会比较自然。要是想跟风月堂的看起来一样，也可以放一点紫色色素。

小贴士

芋头一定要买好！要很绵很粉的那种！如果蒸好后还是脆的，是做不出成功的芋泥的。