蛋糕,烘焙入门级的基础蛋糕,
戚风蛋糕是当下最受欢迎的蛋糕之一。
每个新手入门都必学必做的一款哦!
下面👇🏻准备开始制作一个小六寸吧!
Ps:可以用两个大点的鸡蛋大于65克以上的,或者用3个小点的鸡蛋!(鸡蛋越大,做出来蛋糕就越高哦~)
用料
蛋黄2 | 个 |
蛋白2 | 个 |
低粉28 | 克 |
细砂糖25+5(糖不能再减了,已经是低糖配方了) | 克 |
玉米油15 | 克 |
牛奶18 | 克 |
玉米淀粉5 | 克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
6寸小戚风蛋糕(2个鸡蛋🥚)的做法
一个干净无水无油的盆里,先将蛋黄和蛋白液分离,牛奶里加入5克细砂糖。(我只有土鸡蛋,还是有点小,你们用最大的鸡蛋哈)
接着倒入牛奶和玉米油搅拌均匀,直至蛋黄糊不出现油水分离,光泽均匀。 接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。
Ps.不要有面疙瘩,更不要画圈搅拌,
那样会导致面粉起筋,
影响蛋糕口感和蓬发度,
搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的感觉。
蛋白放在一个干净无水无油的盆里,滴入2-3滴柠檬汁,用电动打蛋器中档转速,搅打盆中的蛋清,期间分别三次加入白糖,打发至干性发泡
拉起打蛋器蛋白呈直立的小角。
现在就预热烤箱,上下火,150度。
舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀,
翻拌均匀后,加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀,
直到面糊细腻。 然后倒入6寸的圆形蛋糕模具中
在桌子上震两下,震出蛋糕糊中的大气泡。
接着将蛋糕糊放入烤箱,
为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰采用先低温后高温的烘焙方式。
先用上下火120度烤,35分钟后转150度15分钟。一共50分钟
判断蛋糕是否烤熟,
时间到后用手轻按蛋糕顶部,蛋糕回弹无凹陷。
并且蛋糕香味浓郁就熟了,反之就要延长烘烤时间。烤好的戚风可放在桌子上震几下,
然后倒扣至完全放凉再脱模。
一定要选择粘模而不是不粘模具,因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。 一定要完全冷却才能脱模,不然会塌腰的。
我家小妞要求,想放一小块德芙融化挤在上面,好吧满足你!!!👆🏻
还做过3小个鸡蛋同样方子,这次不是镂空磨具,也很成功,用来做鲜奶蛋糕!
小妞一起完成的6寸生日蛋糕🎂(这也是3个小鸡蛋做哦)
3个鸡蛋的6寸戚风,做的圣诞款蛋糕(ps抹面不太好,见谅!)