做一个也是做,干脆两个一做,省时省力又省电
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 36克 |
植物油 | 48克 |
牛奶 | 48克 |
低粉 | 100克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 72克 |
白醋 | 2滴 |
戚风蛋糕(2个6寸)的做法
所以配称好备用,低粉过筛备用
蛋黄加入白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,缓缓加入牛奶搅拌均匀(鸡蛋65g左右一个5个,如果50g左右一个,需+一个鸡蛋)
缓缓加入植物油搅拌均匀,加入过筛的纸粉用刮刀“Z”“N”搅拌均匀,象炒菜那样,此时就不要划圈搅拌了,蛋黄糊放一旁备用。
蛋白滴2滴白醋,进行打发,打蛋器中档,打至鱼眼泡加入三分之一白糖。带蛋白打戏礼物,大炮加入第二次白糖。
再打细膩点加入第三次白糖,蛋白打至鸟嘴状(湿性)再打一会成小尖尖状即可(硬性)
取打好的蛋白糊的三分之一与蛋黄糊搅拌,尽量搅拌开速度要快,就像平时炒菜那样翻炒,把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中继续搅拌均匀。
把做好的蛋糕糊,从高处倒入蛋糕模具中(减少气泡)模具轻轻震动几下,震出表面大气泡。
烤箱提前预热,放中下层,150度35分钟,中间不开门,烤制过程中蛋液会慢慢变高高,又圆滚滚,香味扑鼻
出炉后蛋糕从10厘米左右高度轻摔一下,震出里面的热气泡,倒扣晾凉架上,自然凉透,脱模
切开组织很细腻
小贴士
1.出烤箱的时候先用牙签插一下,拿起来看牙签干净没有渣渣就熟了,可以出炉。如果牙签有渣渣就再了烤5至10分钟再观察
2.烘焙的温度与时间只供参考,每个烤箱的温度不同,找到适合自己烤箱的时间与温度
3.进烤箱前拿起模具震出气泡,出烤箱后同样也要震出里边的热气