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低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.93K
低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图

自己做过不下15遍，做出来这个最低糖低油的配方！8寸方盘 加高1 个 新手请按原糖量，避免失败（借鉴于绘慧的房子）

用料  

蛋黄 100g
蛋清 200g
牛奶/酸奶（稠的老酸奶） 60g/120g
玉米油 45g
白砂糖 40g（新手60g）
低筋面粉 70g
玉米淀粉 5g
盐 1g
柠檬汁/白醋 几滴

低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法  

  1. 烤盘铺好油纸，提前过筛好玉米淀粉和低粉，分离鸡蛋，蛋黄室温，蛋白入冷藏（可以放冷冻，取出是周围有冰渣会更好打发）

    玉米油倒入锅中加热小火看到纹路，小于70度。

    锅中筛入混合好的粉类，用蛋抽 z字搅拌，避免起筋。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第2张

  2. 倒入酸奶，搅拌混匀后。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第3张

  3. 一个一个加入蛋黄，依旧用蛋抽z字搅拌均匀。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第4张

  4. 预热烤箱 上150度 下170度 另一个烤盘在中下层放入温水。

    取出蛋白，滴入柠檬汁后，高速打到鱼眼泡，大的泡泡，加入1/3白糖，转中低速搅拌至细密的泡泡。见下

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第5张

  5. 加入1/3白糖，继续中低速搅打至可以看到纹路，加入最后的白糖，继续中低速顺时针方向搅打至小弯钩，见下。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第6张

  6. 低速搅打两圈去掉气泡。
    然后取1/2入蛋黄糊中，翻拌切拌混合均匀后倒入蛋白中，继续翻拌均匀，要轻柔一点避免消泡。

    从20cm高度倒下糊，最后轻震两下取消里面的大气泡。 刮平表面

    直接放入烤箱上火130 下火150 烤30分钟
    再转 上火120 下火140 烤50分钟。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第7张

  7. 取出先震掉热气，然后立马脱模，拨开油纸，温热后再拿面包刀切开。

    低糖低油酸奶古早蛋糕（健康又美味）的做法步骤图 第8张

小贴士

其实需要耐心，但也要快速，因为容易消泡，一开始做千万不要减糖。
味道冷藏后像乳酪蛋糕，冷藏后好吃！可以中间夹馅。
搅拌不均匀会出现积层，烤的时间不够也会出现堆积层。
熟能生巧。祝你们成功

Tags：美味 酸奶 低油 古早 低糖
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