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NoNo甜事-不塌腰不开裂不塌陷戚风

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.23W
NoNo甜事-不塌腰不开裂不塌陷戚风的做法步骤图

方子来自NONO甜事 一个六寸活底圆模的量
小贴士里会写上8寸的量 方子超级棒，做过很多次没有失败过

用料  

鸡蛋 3个
玉米油 30克
牛奶 35克
过筛低粉 45克
糖 30克
白醋（或柠檬汁） 几滴

NoNo甜事-不塌腰不开裂不塌陷戚风的做法  

  1. 蛋黄 蛋清分开 蛋清放无水无油盆里 操作前预热烤箱110摄氏度

  2. 蛋黄糊：玉米油30g+牛奶35g 先将玉米油牛奶搅拌均匀，+过筛低粉45g+蛋黄3个 按顺序放 Z字型拌成顺滑糊状！

  3. 蛋白糊：蛋清放无水无油盆里（➕几滴白醋或柠檬汁）30g糖分三次加入 1️⃣中速第一次打至大鱼眼泡时加入10g糖 2️⃣第二次至细腻泡沫时加入10g糖 3️⃣第三次至纹理不消失时加入10g糖  继续打发至“大弯钩”状态 （可用 将大蛋盆倒置 蛋白糊不掉落 方法判断）

  4. 混合：取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。 倒入模具 7分满，震出大气泡

  5. 烤箱中下层 110摄氏度 40分钟转150摄氏度15-20分钟只是参考时间，最重要是看蛋糕状态！！！ 先110摄氏度烤至蛋糕高出模具0.5厘米，再转150摄氏度烤至蛋糕升至最高点后回落 🔺任何方子时间只是参考，例如NoNo她给出的参考时间四个110摄氏度25分钟，而我自己做下来110摄氏度40分钟才能达到状态） 取出震出热气，倒扣 完全凉透后脱模

小贴士

1.低温慢烤是为了不开裂
2.8寸方子：鸡蛋5个，低粉75g，牛奶60g，玉米油50g，糖50g 烤箱中下层110摄氏度40分钟转150摄氏度25分钟

Tags：不塌 nono 开裂 甜事 戚风
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