红心猕猴桃蛋糕卷～8月份的甜蜜

要问我这个季节最好吃的水果是啥，我猜就是这个有颜值又甜蜜的红心猕猴桃。和奶油蛋糕搭配在一起，一个字“美”，两个字“好吃”😄

用料  

红心猕猴桃蛋糕卷～8月份的甜蜜的做法  

1. 将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，注意分的时候先在小碗里分，千万不要把蛋黄弄破，进入蛋白里了，否则蛋白就很难打起来了。鸡蛋尽量选择新鲜的，蛋白看起来有粘稠的一坨的那种

2. 在蛋黄中加入油，牛奶，糖2，搅拌均匀，没有油水分离界面，然后筛入低筋粉，抽打均匀

3. 蛋白中滴两滴白醋或者挤一点柠檬汁，手持打蛋器开中速打发，将糖1分两到三次加入打发的蛋白中，具体可见上一个菜谱，8寸戚风蛋糕的制作。这个蛋糕卷的打发状态要比那个戚风蛋糕小，将打蛋头在打发好的蛋白中转一圈，垂直提起，并竖起来，可以看到如图中这种大的弯钩状态就可以了

4. 取三分一蛋白泡沫与蛋黄糊混合，搅拌均匀，再倒入蛋白泡沫中，全部翻拌均匀

5. 提前准备好烤盘，铺油纸，这个是28*28厘米的，如果觉得纸总往外跑，就在烤盘里滴几滴油，这样纸就粘在烤盘底了

6. 混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，表面刮平

7. 烤箱提前预热180℃，烤18分钟左右，取出后在桌子上摔一下排气。捏起边缘的油纸或者借住小刀等，使边缘粘到烤盘的蛋糕与烤盘分离，把晾网放在蛋糕上，然后把倒扣到晾网上，与烤盘分离。如果最后卷的蛋糕卷要烘烤面向外，就再拿一个晾网把蛋糕翻过来，此时是烘烤面向上。如果想最后卷完底面向外，那就倒扣放就好

8. 准备红心猕猴桃，先切除两端，再把边缘四周的皮去掉，这6个足够用了

9. 奶油加糖，中速打发至纹路清晰，淡奶油一定提前一天放冷藏，否则不容易打发，另外天气热，室内温度不能过高，要快速操作，今天屋里温度测了一下30℃了，奶油真的是一会就变软了😂

10. 蛋糕中间抹一层奶油

11. 猕猴桃排排站😍，摆在奶油上

12. 再用奶油把猕猴桃盖住😉填满缝隙

13. 托住蛋糕两边底下的油纸，把蛋糕卷起到中间，包裹住奶油，用油纸包裹整个蛋糕卷，使接口向下，放进冰箱定型，30分钟后取出，去掉油纸，表面装饰奶油和水果等，夏天建议进一步冷藏后食用，口感更好😄

小贴士

1.烘烤时间可根据上色情况适当延长，烘烤不彻底，冷却后表皮可能会被粘掉皮。我这次烤的不到18分钟，边上有一点粘掉了😂
2.烤的过程中如果有大鼓包或者开裂，可能原因蛋白打发过了，或者底火温度高了，需进行适当调整。
3.天气热，操作奶油最好开空调😂，奶油提前冷藏12小时以上再使用。
4.猕猴桃不要选直径太大的，不然蛋糕卷包不住，或者换大一点的烤盘，这个28的烤盘蛋糕卷边不能切，否则包不住了，如果要包完整的猕猴桃，还是建议选大一号的烤盘，如果你烤箱足够大的话😂，配方比例根据模具大小之间的比例，按比例计算即可