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配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.95K
配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法步骤图

《皮埃蒙特》
“皮埃蒙特是一种非常经典的荷兰蛋糕。在荷兰，如果你去任何一家蛋糕店，他们都会有这个蛋糕。这是榛子酥皮加香草、咖啡或榛子奶油，甚至是三者的混合，每个商店都有自己的变化。因为它是如此美味和受欢迎，我决定做我自己的版本。我想让它更有趣一点，我用榛子慕斯林使奶油更浓郁。至于装饰，我只想简单用蛋白酥皮，通过烘烤蛋白酥皮，它呈现出美丽的琥珀色，并创造出一个破碎的纹理，这增加了一个时尚的外观。”

用料  

牛奶 克
盐 克
糖 克

配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法  

  1. 榛子帕林内
    整颗榛子312g  
    糖187g  
    马达加斯加香草
    做法：
    将砂糖进行干烧焦糖。
    倒在榛子和香草上，冷却后放入破壁机中打成酱。

    配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法步骤图 第2张

  2. 榛子帕林内酥脆
    柠檬酥粒100g  
    100%榛子酱50g  
    可可百利薄脆片50g  
    40%牛奶巧克力50g  
    榛子帕林内50g
    盐1g
    做法：
    牛奶巧克力融化，将所有材料混合拌匀。

  3. 榛子慕斯林奶油
    水45g  
    砂糖178g  
    蛋清119g   
    黄油238g  
    100%榛子酱214g  
    咖啡精华7g
    做法：
    用水、砂糖、蛋清制作意式蛋白霜。
    软化黄油和榛子酱，咖啡精华混拌均匀。
    将两部分混合拌匀。

  4. 打发咖啡甘纳许
    奶油378g  
    咖啡豆25g  
    34%白巧克力125g  
    吉利丁块21g  
    咖啡利口酒50g
    做法：
    一半奶油和烘烤咖啡豆一起加热浸泡萃取香气，过滤补足量。
    再次加热，和吉利丁，白巧克力均质均匀。
    夹入另一半奶油和咖啡利口酒一起均质均匀。
    贴面冷藏12小时后打发。

  5. 榛子蛋白酥
    蛋清206g  
    砂糖360g  
    淀粉31g  
    榛子粉103g
    做法：
    蛋清和砂糖加热至50度打发至干性发泡。
    混合榛子粉和淀粉拌入蛋白霜当中。
    在烤垫上挤出长条状，140度烘烤45分钟。

  6. 组合
    准备直径16cm慕斯圈
    将烤好的榛子蛋白酥切成小块备用。
    将榛子果仁糖铺在14cm圆环里冷冻，从下到上在一个16cm圆环里把榛子果仁酥粒放在底部，用裱花袋把慕斯林奶油挤在旁边。
    把搅好的咖啡打发甘纳许放在榛子果仁糖酥饼上，然后把榛子蛋白酥皮放在上面。
    再浇上一层咖啡甘纳许，再放第二层蛋白酥。
    在蛋白酥上一层慕斯林，把冻好的果仁糖放在上面，用酥饼封口。
    用烤榛子粉覆盖表面，用裱花袋把打发的咖啡甘纳许放进去，最后是榛子帕林内。

    配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法步骤图 第3张

  7. 《PRISMA》是Frank Haasnoot第一本出版的专业西点书籍，所以为了给自己的偶像疯狂打call，这次特地将此本《PRISMA》手工编写了中文翻译辅助阅读资料，并和英文原版电子书一起平价分享给每一位甜点爱好者。

    配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法步骤图 第4张

  8. 内容展示：

    配方 | Frank Haasnoot的绝活，学会了就是你的活儿！的做法步骤图 第5张
Tags：活儿 绝活 Haasnoot Frank
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