欠家里先生一个生日晚餐几个礼拜，最近开始被炮轰。为了耳根子清净，决定还是做个形式。于是就有了这款白丝绒裸蛋糕，目标是简单、不花费大量时间、不油腻、不甜、又点主题。
白丝绒是相对红丝绒来的，就是完全不加色素，所以本色出演。而“白”蛋糕也是相对于“黄”蛋糕的一个概念，经典的生日蛋糕用的是黄蛋糕做底子（也许这是美国的经典），之前已经讲过何为黄蛋糕和白蛋糕，这里就不再重复。链接见这里：
这款白蛋糕的好玩之处，就是全部用蛋白（名副其实的点题），并且用水... 当然我用了鲜榨橙汁，但完全可以用水（替代量见小贴士）。这款类型处于天使和海绵之间，而口感又更趋于可单独做坯的蛋白派，虽柔但不脆弱，适合做有层次的蛋糕。如何打蛋白霜链接见这里：
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接下来，你知道我啰嗦的，所以又要偏题讲一下历史。话说你们吃了这么多生日蛋糕，可曾想过起源是什么？据说古希腊就有用“蛋糕”庆生的形式，只是那个时候庆的是神和男人们的生日。“蛋糕”其实也只算是一个发面面包，撒上蜂蜜算是人们传达给神的良好愿望希望一切甜如蜜；形状做成圆形算是代表了月亮神，点上蜡烛象征月光。古希腊战败后，这一习俗也随之而去。
直到13世纪的德国，为孩子（和耶稣）庆生成为风俗，那时就出现了单层蛋糕的概念。点蜡烛也是那个时候就出现的，象征生命之光，孩子几岁就点几根蜡烛，同时再多加一根代表来冀之年。我觉得那时候的人们更讲究，因为蜡烛需要燃烧一天，灭了重新再点，直到晚饭后，小寿星吹灭蜡烛，大家才一起共享蛋糕。
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在我遥远的记忆里，家中给上上辈庆生是个必不可少的功课，那个时候的庆祝我并不记得有蛋糕的身影，寿桃才是不可或缺的象征。话说那个年代能够吃到一口蛋糕，是件稀罕事。
我已经不记得国内生日宴出现蛋糕是什么时候的事情了，等到开始有意识，生日蛋糕早已遍地开花。如今蛋糕早就突破了生日宴的局限，各种形式、各种口味都存在，并且各种场合都能看到它们的身影。
做为一个一度的蛋糕极度发烧友，曾经有一整年把老东家的12个月生日蛋糕全包了，从普通的30人到百来人的大型庆祝，蛋糕也从单层越做越大并且也玩起了花样。只是玩来玩去，最后的本质是一样的，那就是用什么蛋糕底子配什么霜来涂。当然，花式的除了艺术，比如翻糖（难吃但好做造型），还讲究工程设计...... 这个就扯太远了，跟今天要讲的没啥关系。
本食谱主题是坯子，不涉及奶油霜和如何搭架构及如何做裸蛋糕。有兴趣的朋友以后可以考虑做几期(有观众了，肾上腺素就发达了）。
本食谱适合3个6寸蛋糕模或2个8寸（5厘米高）的模。提醒和天使一样，坯子容易变干，所以尽量少接触空气，并且尽快食用完。
下面开始。
用料
| 蛋糕粉 | 170克 |
| 玉米淀粉 | 75克 |
| 蛋白 | 270克 |
| 精细白糖 | 150克 |
| 塔塔粉或盐 | 一小撮 |
| 黄油（欧式） | 96克 |
| （刮）橙皮丝 | 1-2个橙子 |
| 鲜榨橙汁（小贴士） | 187克 |
白丝绒生日裸蛋糕 White Velvet Birthday Naked Cake的做法
准备好原材料，如用香草膏可以加1.5茶匙。
首先准备模具，这个是重要过程，方便最后脱模。先在模具里上油，之后再滚一圈面粉，去掉多余面粉。底部放一张烤纸。之后放一边待用。
接着，筛两次面粉和玉米淀粉。
在一个小将之锅里，把黄油加热到90%融化。关火后，摇动酱汁锅，用余热把剩余10%融化。之后加入橙皮。放置一边稍微冷却，但要确保使用的时候黄油不会又结块。
接着打蛋白霜，如何打蛋白霜这里就不再重复过程。打到硬性发泡。提醒这里用的蛋白比较多，所以手打的时间会比较长。如果你用除湿机速度会大大加快，并且和之前的步骤可以同时进行。
打到硬性发泡后，将橙汁逐渐加入蛋白霜里，同时不断打发。用手持搅拌器的，需要分批把橙汁加入，因为蛋白霜量比较大，一次性加入会使打发不均匀。用厨师机就不会有这个麻烦，直接从边缘把橙汁一点点加入，直到加完。
然后，把融化黄油从边缘逐渐加入打发的混合物中，记得同时需要不断打发，直到最后打匀。
接下来是个重复活，把面粉和玉米淀粉混合物分三次加入蛋白混合物中。我的面团当天比较容易起结，所以又筛了一遍。这一步貌似简单，但其实是不容易的，并且相当重要，你混合的质量决定了你最后蛋糕的质量。每加完一批面粉，用铲子小心地抄底搅拌，尽量不破坏蛋白霜里已经打进的空气，同时又要把所有干面粉都混合匀。如果破坏了太多空气，最后面团会很憋，烤出来蛋糕很扁很硬；面粉混的不均匀，蛋糕里会有白色或未烤熟的小面疙瘩。分寸需要拿捏。完了均匀分到三个烤模。
烤箱180度烤23到28分钟。或直到表面变金黄，牙签插进中心拔出来干净。记得中途转一下。
冷却10-15分钟后脱模。刚烤完的蛋糕比较滋润，又不像天使那么脆弱，所以分层容易，搭层也容易。
完全冷却后，配上你爱吃的抹层，就可以开吃了。
小贴士
1. 橙汁如用水代替，用164毫升，同时玉米淀粉增加到79克。
2. 如不当即食用，请牢牢裹上保鲜膜，冰箱保存。
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