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爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.01K
爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图

问题贴！

参照正常食谱仍然失败的看过来。这里帮你试探各种步骤的底线...

😑最大的问题：在炉里膨胀得巨高，一出炉就塌成布丁

翻遍下厨房，废了十五个鸡蛋，尝试过各种油温，蛋白干湿打发，终于顿悟了...罪魁祸首是烤箱啊。

我家的是嵌入式普通烤箱，密闭性很好，水浴到二十分钟内壁上全是水。（听说蒸汽烤箱密闭性也很好。）

🧐解决方法：这种情况下，关上烤箱的时候塞些纸留条缝就ok了

大（不）局（塌）为重，其他细节布丁星人且不顾了

用料  

低筋面粉 60克
细砂糖 50克
鸡蛋 5个
牛奶 50克
芝士片 2片
柠檬汁 3滴
植物油 45克

爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法  

  1. 热油到七十度。我用的橄榄油，没出现传说中的油丝，只有气泡，凭经验在快冒烟之前离火。

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第2张

  2. 热油浇到过筛的面粉里，竟然滋啦滋啦烧起来。油温太高了，不过最后证明并不影响大局🤪（如果油温太低，就去参照戚风吧，最后倒扣什么的）

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌不光滑，可能是因为油温太高..不影响大局！

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第4张

  4. 加入牛奶后搅拌，水油分离了。明明等凉到室温了，牛奶也一点一点加☹️…算了，不影响大局！

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第5张

  5. 加入四个蛋黄，一个全蛋，搅拌...由于水油分离，手动搅最多成图中的样子，要放入自动搅拌器，最慢挡转个五六圈到细腻。

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋白加柠檬，打发，分三次加糖。我打到了干性，直直的没有弯钩的程度（塌腰塌怕了）。烤的时候竟然也没开裂，不影响大局！

    打发的蛋白取1/3到上一步面粉液里轻柔翻拌，翻匀了再倒到所有蛋白里轻柔翻拌到颜色均匀。

    拌好的糕液倒入模具，先倒2/3，放两片芝士，再倒入剩下的糕液。

    刮平，轻轻震出气泡这一步我省略了，反正我近视，看不清有没有孔平不平😎

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第7张

  7. 150度预热好的烤盘加1cm的水，中间放模具。本烤箱底层没有加热管，靠风扇实现底部加热。总之烤盘放在中下部，避免上层温度太高（图中已经膨胀到快烤完了，不好看，不影响大局！）

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第8张

  8. 关键的来了..密闭烤箱想办法关上时留条缝。我用纸卡片对折，夹上厚厚的厨房纸。

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第9张

  9. 缝儿！

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第10张

  10. 60分钟取出，脱模。我这个比较难看：表皮硬的太早，后续膨胀又顶出来一块。可能是蛋白打太硬了…不影响大局嘛…

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第11张

  11. 抖臀成功！

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第12张

  12. 没凉就切开了，好吃！

    爆浆抖臀古早蛋糕（密闭烤箱）的做法步骤图 第13张

小贴士

这篇笔记是翻车专用，解决大问题，不纠结小细节。追求完美，尤其是国产普通小烤箱的同学请参照高分食谱。

祝大家都能烤出满意的古早😎

Tags：蛋糕 臀古早 烤箱 密闭 爆浆
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