👨🏻🍳配方:来自MOF Jean-Paul Hévin及同名巧克力店「Jean-Paul Hévin」
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋配方可制作10pcs
用料
| 法式蛋白霜 | |
| 蛋清 | 3个（约100g） |
| 砂糖 | 100克 |
| 糖粉 | 160克 |
| 榛子酱 | 5克 |
| 橙子果酱 | |
| 橙子果泥 | 200克 |
| NH果胶粉 | 2克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 装饰栗子泥 | |
| 栗子泥 | 520克 |
| 黄油 | 120克 |
| 奶油香提 | |
| 淡奶油 | 350克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 香草荚 | 1/3根 |
翻译食谱｜柑橘🍊蒙布朗🌰的做法
MOF Jean-Paul Hévin⬆️
🌟法式蛋白霜
1️⃣将砂糖分多次倒入蛋清中打成硬性发泡状态，使用橡皮刮刀拌入糖粉后，在拌入榛子酱，装入17毫米口径的裱花嘴中
🌟橙子果酱
将橙子果泥加热后，加入NH果胶粉和砂糖的混合物后煮沸一分钟，倒入盆中冷藏保存
🌟装饰栗子泥
将软化的黄油和栗子泥混匀，放入蒙布朗专用裱花头中
🌟奶油香提
将淡奶油，糖粉和香草籽一起打发，打发后放入12毫米的裱花嘴中
🌟🌟🌟组装：
1️⃣将烤好的蛋白霜上部磨平放入容器中，表面挤上薄薄一层栗子泥
2️⃣挤上奶油香提，将做好的橘子果酱，用勺子放入中心，再挤上一层奶油香提，表面覆盖装饰栗子泥后撒上糖粉即可
😋成品图展示⬆️
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