红丝绒蛋糕卷，亮眼的红色，乳白的笑口，咬一口的幸福…
用料
| 鸡蛋4个，糖20g（加蛋黄）+糖60g（加蛋清），油40g，水或牛奶（40g），低筋面粉66g（本次低粉60g+红曲粉6g） | |
| 奶油100ml，糖8g |
蛋糕卷（红丝绒奶油）的做法
1、4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离，蛋黄+20g糖打至糖化，蛋黄颜色变浅；加入40g油混合，搅拌均匀；加入40g水/牛奶，混合均匀，搅拌有小气泡就停下；
2、66g面粉（60g低粉+红曲粉6个）过筛加入步骤1，搅拌均匀放一边；
3、蛋清用打蛋器3档打至有大气泡，加入20g白糖；继续打至棉花糖的的小气泡，加入20g糖；继续打至有痕迹，加入20g糖；继续打至拉起蛋清湿性，打发蛋清提起来有然后垂下去即可；
4、步骤3中打发蛋清加入步骤2的蛋黄搅拌液混合（上下搅拌翻转，注意不能消泡）；倒入模具（28*28cm）轻震出气泡，入烤箱中层（烤箱提前预热10分钟）；160度，25-30分钟，出炉震动排气倒扣冷却；冷却完脱模；
5、在蛋糕片的一端切个斜角，另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些；奶油100ml+8g糖，打发到裱花状态，然后均匀抹在蛋糕卷边上，先用卷起来，在用锡纸固定两头拧紧，入冰箱冷藏1-2小时；要吃的时候拿出来切块摆盘；大功告成！蛋糕卷放1-2天最好吃，3天口感就不好了。
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