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适合自家烤箱的八寸戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.07W
适合自家烤箱的八寸戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 50克
牛奶 80克
细砂糖 80克
低筋粉 100克
盐 0.9克

适合自家烤箱的八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋白和蛋黄分离，将蛋白置于冷冻室。

  2. 玉米油和牛奶、盐混合至乳化状态。

  3. 步骤2中混合物筛入低筋粉，不要过度搅拌，只要混合至看不见粉末即可。

  4. 步骤3中逐个加入蛋黄，搅拌均匀即可。开始时用点力，随着蛋液增多，蛋黄糊越来越顺滑。

  5. 从冷冻室取出蛋白盆，分三次加入细砂糖。第一次于蛋白液变成密集泡泡状态时加入一勺份量的细砂糖；第二次于蛋白变成奶油白状态，但是蛋白液还可以流动时加入剩余细砂糖的一半份量；当蛋白呈现奶油光泽且纹路明显时加入剩下的细砂糖。最终蛋白打发至提起呈陀螺状的小尖角即可。

  6. 烤箱150度预热，烤盘置于中下层的倒数第二层。

  7. 取步骤5的打发蛋白的三分之一分量加入至步骤4的蛋黄糊。不要担心消泡，翻拌混合均匀后倒入步骤5的蛋白盆，翻拌混合均匀至看不见白色的蛋白霜。将蛋糕糊于15CM处缓慢倒入8寸蛋糕模具。

  8. 将装满蛋糕糊的模具于2CM处落下轻震，重复3至5次后两手握住模具左右交换旋转，将蛋糕糊表面的小气泡用牙签刺破。

  9. 上下火50-60分钟125°。出炉后于10CM处轻摔落下后倒扣放凉后脱模。

Tags：蛋糕 烤箱 戚风 八寸
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