戚风蛋糕的难点在于原料比例和一些细节上的把握，因为蛋的大小，低筋面粉的吸水率，烤箱的温控等等各不同，所以网上能找到的戚风蛋糕胚五花八门，个个说自己100%成功，然而我在烘焙初期失败了不知道多少次，之后慢慢摸索出几个适合不同尺寸，不同高度的蛋糕模具的方子，其实戚风成功与否重点是看蛋黄糊和蛋白打发的状态，烘烤时间同样要看各位家里的烤箱温控如何，分享一个我一直用的八寸配方。
日常给小朋友吃 ，所以是低油低糖的配方。做过很多次了，里面有很多小细节，可以保证戚风涨的高，组织细腻。
用料
| 鸡蛋 | 5只 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 白砂糖 | 蛋黄30克，蛋白40克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 柠檬 | 有的话挤几滴汁到蛋白中 |
适合小朋友吃的低油低糖八寸戚风蛋糕配方的做法
准备好食材，工具需要用到：电动和手动打蛋器，八寸模具，刮刀，电子秤。
为了少洗一些容器，我都是直接在电子秤上操作：放一个盆，秤入油和糖，搅拌均匀
秤入牛奶，搅拌均匀
从高处筛入低筋面粉，混入更多空气
切拌几下，无干粉即可
分蛋，将蛋白放入加了糖的碗中，蛋黄放入煳中，一只搅拌几下再放下一只。
最终蛋黄糊的状态如下：没有颗粒，细腻光滑，用打蛋器挖起一块蛋黄糊滴落到盆中画8字不会马上消失。戚风成功的关键在于看状态，而不是抠那几克配方。
蛋黄糊制作完成后打开烤箱，预热180度
蛋白中刚才已经一次性加入所有糖了（我不明白为什么要分次加入糖，没有区别），滴几滴柠檬汁，打蛋器低速—高速—低速打发
提起打蛋头，出现弯弯的小尖角，就可以停了，换手动打蛋器，顺时针搅拌整理气泡
最后用手动打蛋器整理到大弯钩状态就可以了，最后换手动打蛋器可以整理掉大气泡，让成品更细腻。
混合阶段：
先挖一大块蛋白到蛋黄糊中，手持刮刀，从中间下刀切至底部，然后顺着盆边翻上来，同时另一手转动盆，是为“翻拌”；
将拌匀的面糊倒回蛋白盆，同样的手法翻拌约30余下直至均匀。
最后把面糊从高处倒入模具，在操作台上轻轻震几下，震出气泡，送入烤箱。改温度为165度，烤45分钟。
出炉，在台面上摔两下，震出热气，然后倒扣放凉
成品冰箱放一晚，第二天再抹面做蛋糕就好啦。看这放心的原料，才敢放心的给亲娃吃呢！
小贴士
tips：
1、蛋黄糊用后蛋法，做出来的成品更细腻，材料要依次加入，混合均匀再加下一样；
2、所有糊糊混合时候都要用切拌的手法，一分钟以内快速完成；
3、蛋白打发一次性把白糖都加入就可以了，跟分三次加糖没有区别。打发到最后用手抽再打一会儿，可以有效的整理气泡，让蛋白更细腻；
4、出炉前磕几下，震出气泡，出炉后摔1下，方便脱模。手动脱模更漂亮，凉透后大胆下手用力去扒拉蛋糕跟模具的接触面就可以；
5、低温长时间的烤法可以让蛋糕的颜色比较浅，不同烤箱不同温控，可以选择165度，45分钟，或者170度，40分钟，入炉前预热180度
6、更多简单考究营养美味的亲子家常菜，请关注我的公众号：boss茸
烹饪屋
