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八寸戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.96W
八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤

想当年也曾被戚风"气疯"过~
如今已能得心应手地做"气疯"~
存个菜谱马住~
原方参照子瑜妈妈的~略有改动~

用料  

鸡蛋 6个
牛奶或水 50克
无色无味油 50克
白砂糖 15（蛋黄）+60（蛋白）克
柠檬汁 数滴
低筋面粉 100克

八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 八寸的戚风我用了6个鸡蛋。蛋黄蛋白分离，容器无油无水。先处理蛋黄，把蛋白碗塞进冰箱冷静冷静~

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第2张

  2. 蛋黄加15克白砂糖，搅打均匀。体积略蓬大，颜色略浅即可。这一步可以加几滴香草精，我家的过期了我就没加。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第3张

  3. 加油50克，搅打乳化。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第4张

  4. 加牛奶50克。我没找到牛奶，加的凉开水。搅拌均匀。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第5张

  5. 筛入低筋面粉100克。我通常都是把工具直接架上去，归零，然后加材料。省洗好多个碗😂

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第6张

  6. 搅拌面粉我一般采用z字形。搅拌均匀无干粉无明显颗粒即可。放一旁备用。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第7张

  7. 冰箱里的蛋白拎出来。加20克糖。（蛋白的糖总量为60克，分三次加）。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第8张

  8. 打蛋器开高速。打到如图大泡，加第二次糖，20克。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第9张

  9. 中高速打发，小泡时加第三次糖，20克。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第10张

  10. 我一般会开中速，绕同一方向打发。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第11张

  11. 打到小弯钩状态，改换低速打。做蛋糕卷我会打到小弯钩状态。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第12张

  12. 提起打蛋器有小尖尖即可。别打过了..我为了拍照片多打了几下，蛋白就粗糙了..

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第13张

  13. 烤箱预热，上下火180度。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第14张

  14. 看到没，被我打糙了的蛋白..蛋黄糊搅拌均匀后是如图细腻无干粉无颗粒的状态。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第15张

  15. 三分之一的蛋白加入蛋黄里，以切拌的方式拌匀。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第16张

  16. 八寸建议用大刮刀，爽多了~~再加三分之一的蛋白进蛋黄里，切拌均匀。最后把蛋黄倒回蛋白碗里，和最后的三分之一切拌均匀。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第17张

  17. 活底八寸蛋糕底托包裹锡纸，方便脱膜。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第18张

  18. 正面

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第19张

  19. 蛋糕糊从高处倒入模具，表面抹平。提起模具，从离地5cm处坠落，震出气泡。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第20张

  20. 送进烤箱。150度上下火，60分钟。

  21. 准备一个烤盘，烤网架在上面。蛋糕出炉后从高处往下震落，立即倒扣。

  22. 晾凉后脱模。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第21张

  23. 蛋白蛋黄搅拌均匀，就没有明显大气孔。蛋糕细腻柔软，入口即化。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第22张

  24. 如图。

    八寸戚风蛋糕的做法图解 八寸戚风蛋糕的做法步骤 第23张
Tags：八寸戚风蛋糕 蛋糕 八寸 戚风
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