无油无糖低卡糯米蛋糕（粑粑蛋糕/糯米戚风）不塌陷零失败

糯米比较软，做蛋糕很容易塌陷，这个方子很稳定，做出来的蛋糕松软，糯糯的很好吃，每百克143卡，减脂人可以自己尝试。

用料  

无油无糖低卡糯米蛋糕（粑粑蛋糕/糯米戚风）不塌陷零失败的做法  

1. 蛋清蛋白分开，蛋白放到冰箱里冷冻（更容易打发，蛋白会很稳定）。
   将蛋黄、零卡糖，奶，低粉、糯米粉、南瓜纯粉、泡打粉过筛带入蛋黄中，搅拌均匀（切勿用力，以防起筋）

2. 蛋白里放入几滴白醋打发至干性发泡，最后一次放糖后筛入10克玉米淀粉（这样做蛋糕会更松软，蛋白会更稳定）

3. 将混合好的蛋黄和打发的蛋白充分翻拌

4. 蛋糕液很硬，因为糯米粉很软，蛋糕液硬一些才不会容易消泡。把蛋糕液从高处倒入烤盘中，我用的是八寸方盘，考出来好切，喜欢做蛋糕胚的可以用圆盘。

5. 烤箱175度预热十分钟，148度上下火烤40分钟。不要离开烤箱，观察烤制过程，以免烤过头

6. 出锅了，用力震几下，倒扣放凉再脱模

7. 脱模后没怎么回缩，而且相当松软

8. 也可以做成纸杯蛋糕，就是完美的粑粑糕了。

小贴士

南瓜粉增色，也可以放入110克蒸南瓜，就变成南瓜蛋糕了，但要减少牛奶用量。
糯米比较软，蛋白一定打发足够硬，蛋糕做出来才不会回缩。