买了一些熟透了的香蕉,打算快速消耗掉,就搜了一堆香蕉为原料的点心,选定了低脂的香蕉蛋糕。
本着低(pian)热(zi)量(ji)的原则,我选择了最少的糖分量和不加油脂,已经做好了吃香蕉发糕的打算,没想到想过出人意料的好,烤的时候香气四溢。
用料
香蕉 | 3个(约330g) |
低粉 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30g |
白醋或柠檬汁 | 几滴 |
无油香蕉凹蛋糕的做法
香蕉用刮刀或勺子碾成泥,我喜欢有些颗粒,就没用搅拌机
蛋白蛋黄分离,蛋黄加到香蕉泥里搅拌均匀
蛋白里加几滴白醋,糖分三次加入,打发至湿性发泡即可
低粉,玉米淀粉混合,筛入香蕉泥,用刮刀搅拌至无颗粒,不要画圈以免起筋
将三分之一蛋白霜加入面粉糊,轻柔混合,再加入三分之一,最后将面粉糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中,期间轻柔搅拌,尽量避免消泡
在搅拌期间,烤箱170度预热
在6寸模具中铺上油纸,倒入蛋白糊,轻叩震出大泡,放入烤箱,170度45分钟,上面可放一层锡纸防止上色过快
出烤箱,不用倒扣,会呈现自然凹陷即可