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不易失败的戚风蛋糕（6寸）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.19W
不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图

此方为6寸，需要做8寸的所有材料请翻倍。烘烤时间加10分钟。

用料  

鸡蛋 3个（大）
细砂糖 35克
低筋面粉 50克
玉米油 30克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴

不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法  

  1. 工具集合

    打发蛋清的盆必须是无水无油的。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第2张

  2. 称量砂糖、低筋面粉（要过筛）。
    玉米油和牛奶称量在一个大盆里。
    蛋清（放大盆好打发）和蛋黄分离。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第3张

  3. 玉米油和牛奶混匀乳化为一体👇

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第4张

  4. 乳化好的

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第5张

  5. 加入低粉

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第6张

  6. 手抽划一字形混匀

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第7张

  7. 没有明显干粉即可，切记。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第8张

  8. 加入蛋黄

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第9张

  9. 继续一字形混匀

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第10张

  10. 蛋黄糊混合好的状态，如图顺滑细腻。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第11张

  11. 图片来自网络

    蛋白霜最终如上图干性打发状态，切勿打发过度，功率高的打蛋器请开低档。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第12张

  12. 现在开始打发蛋清，加几滴柠檬汁去腥。
    打散呈粗泡状加入1/3砂糖。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第13张

  13. 呈小气泡时再加入1/3砂糖。

    我一般在这一步的时候预热烤箱，如果你的烤箱预热慢那开始打发前就开始预热。上火125℃下火135℃，蛋糕实际需要烤50分钟。8寸60分钟。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第14张

  14. 呈非常细腻且有纹路的气泡时加入最后1/3砂糖。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第15张

  15. 继续到如图干性打发状态，提起打蛋器有小尖钩。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第16张

  16. 小尖钩

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第17张

  17. 打发好的蛋清非常细腻有光泽。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第18张

  18. 打发好的蛋白霜用干净的打蛋器快速划圈整理一遍。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第19张

  19. 将一半蛋白霜倒入蛋黄糊，用手抽划一字形混匀。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第20张

  20. 再将其反倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第21张

  21. 倒入模具，并将模具举起往案板上震2下排气。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第22张

  22. 中下层火，125℃/135℃，50分钟。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第23张

  23. 烤好后震2下排气倒扣晾网。

    不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤图 第24张
Tags：戚风 蛋糕
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