爆浆古早蛋糕

用料  

爆浆古早蛋糕的做法  

1. 首先准备以上材料。

2. 接着准备模具，底部和侧边都垫上油布。接着再用锡箔纸包三层把底部包起来。

3. 接着过筛低筋面粉放入盆里备用。

4. 取一个盆和一个碗，蛋清蛋黄分离，把蛋黄放碗中，蛋清放盆里，把蛋清放冰箱冷藏备用。

5. 准备一个奶锅，把玉米油倒入，开小火加热到80度，关火。

6. 立即倒入低筋面粉里，快速搅拌均匀。

7. 接着倒入牛奶，搅拌均匀，会有点浓稠。再加入盐。

8. 接着分次加入蛋黄，继续搅拌，面糊又变细腻了。
   这时可以预热烤箱到150度。

9. 接着取出来蛋清，加入几滴醋，先低速打发到鱼眼状，加入1/3细砂糖，接着开中速打到变细腻，加入另外1/3细砂糖，最后打发到有纹路，加入剩下1/3细砂糖，开低速继续打发一下就可以。

10. 接着取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，接着把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌到均匀。

11. 然后把拌好的面糊倒入烤模里，先倒2/3，然后铺满芝士，再倒入剩下的面糊，用刮刀抹平，轻震出气泡。

12. 再准备一个大的烤盘，拿一个架子，把这个烤盘放在上面，再加入2厘米的热水，接着放入烤箱。

13. 放下层，150度，烤70分钟。烤好后取出来，轻震几下，马上从烤模拿出来蛋糕，脱下油布，就可以了啦。