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6寸戚风蛋糕详细教程

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.49W
6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图

其实我以前也是老失败，有一段时间我还特怕做蛋糕，宁愿做面包都不敢做蛋糕，戚风真的能把人气疯，后面方法用对了，每次做都成功，所以我才发出来给有需要的人，如果觉得我的方子不好的，可以去看其他的哈，我这里也算是给自己记录下来，方便以后操作，因为我比较健忘，老是把面粉跟水还有油的用量记错，一步错 步步错！

用料  

鸡蛋 3个（大鸡蛋2个就够了）
白砂糖 35克（蛋黄用5克）
玉米油 15克
低粉 35克
水 35克
柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕详细教程的做法  

  1. 材料准备好

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第2张

  2. 用蛋抽将水➕糖➕油打至乳化

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第3张

  3. 再将面粉过筛，z字型搅拌，拌至无干粉颗粒状态

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第4张

  4. 烤箱上下火135度预热10分钟，然后蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放在无水无油干净的盆里，然后蛋黄就放入面糊中，依旧是z字型拌匀，蛋清里加入几滴柠檬汁，（白砂糖分三次放）先放三分之一的白砂糖，打蛋器低速慢打

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第5张

  5. 打至鱼眼泡就可以加入第二次白砂糖了，换中速继续打

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第6张

  6. 打到有纹路出现加入剩下的白砂糖继续打

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第7张

  7. 继续打～

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第8张

  8. 打到提起打蛋器有弯勾就可以了

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第9张

  9. 取三分之一的蛋白霜加到面糊中，用翻拌手法，拌匀（不能画圈）将拌匀好的面糊倒入剩下的蛋白霜里，还是翻拌手法拌匀

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第10张

  10. 一定要翻拌均匀，拌到看不到白色的蛋白霜就可以了

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第11张

  11. 然后倒入6寸的模具中，八分满，20厘米高度震2下

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第12张

  12. 如果表面有泡泡可以用牙签戳破，然后就可以送到烤箱里烤啦，烤箱下层，上下火135度，烤60分钟（根据自家烤箱脾气来调节温度）看蛋糕熟没熟，直接看它爬高了会回落就证明熟了，那就可以拿出来震2下（震出热气）然后倒扣放凉，一定要放凉再脱膜！

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第13张

  13. 成品图

    6寸戚风蛋糕详细教程的做法步骤图 第14张

小贴士

蛋清的盆一定是无水无油，而且里面也不能有一滴蛋黄，还有就是不能画圈拌面糊，不然会消泡，温度要根据自家烤箱脾气来调节，烤蛋糕是用低温烘烤的，蛋糕烤熟要震出热气，然后立马倒扣放凉，一定要冷了再脱膜

Tags：蛋糕 戚风
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