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6寸或加高5寸 戚风 详细

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.45W
6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图

自己的配方记录
这个配方自己用的非常熟练 每次做为蛋糕胚
工具
     不锈钢量杯*2（牛奶 糖）
     博朗蛋抽*1  
     小刮刀*1 （混散蛋黄及倒蛋黄时刮）
     大刮刀*2 （1翻拌  1倒蛋白和面糊刮）
     分蛋器*1  硅胶盖*2
容器
        350ml硅胶带盖碗（盖子很严实，适合装蛋白冷冻）
        160不锈钢量杯装蛋黄
       17玻璃沙拉碗 （油牛奶低粉）
        大硅胶红碗（噪音小）
       6寸或5寸加高蛋糕模具

1 硅胶碗和分离器来分离蛋黄蛋白
蛋白放入硅胶小碗加硅胶盖冷冻15分钟

2 量杯 装好低粉 淀粉 糖  牛奶  小沙拉碗量装好油

3 油和奶乳化均匀 加低粉和1/2玉米淀粉 用博朗蛋抽划一字 沙拉碗不断旋转 无干粉
加入打散的蛋黄 依旧划一字 碗不断旋转
加硅胶盖静置等待

4 预热烤箱上下130度

5 大硅胶红碗加柠檬汁和蛋白，糖三次加入 ，蛋白打发到有直的小尖勾

6 取1/3蛋白和面糊混匀后和剩余蛋白倒入大沙拉碗，碗旋转 大刮刀翻拌均匀 ，至少15cm高将面糊慢慢倒入模具，从打发好蛋白到倒面糊入模具不超过2分钟

7 放入烤箱下层的烤盘上烤，烤盘倒放
上130 下150   共55分钟  妥妥滴

8 烤完取出 模具在15厘米高下落 震出热气 倒扣晾凉


打发淡奶油
提前两天放冷藏或提前一天放冷鲜
容器和蛋抽提前半小时冷冻
最高速 打3分半的时间 正好

用料  

玉米油 12克
脱脂牛奶 35克
低筋面粉 47克
玉米淀粉 3克
鸡蛋 3个（55-57克左右）或2个（65克以上）
糖 12克
柠檬汁 3滴

6寸或加高5寸 戚风 详细的做法  

  1. 初始

    6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图 第2张

  2. 中途

    6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图 第3张

  3. 盖锡纸

    6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图 第4张

  4. 加高5寸的

    6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图 第5张

  5. 结束的状态

    6寸或加高5寸 戚风 详细的做法步骤图 第6张
Tags：加高 戚风
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