此配方适用6寸
用料
| 红茶戚风蛋糕 | |
| 蛋白 | 80g |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 蛋黄 | 40g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 60g |
| 伯爵红茶 | 5g |
| 玉米油 | 15g |
| 低粉 | 40g |
| 红茶粉 | 2g |
| 红茶香缇里 | |
| 伯爵红茶 | 12g |
| 淡奶油A | 200g |
| 淡奶油B | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 吉利丁冻 | 14g |
| 马斯卡彭 | 80g |
| 草莓布丁（4寸） | |
| 草莓果茸 | 112g |
| 砂糖 | 16.8g |
| 吉利丁片 | 2.8g |
| 草莓慕斯（4寸） | |
| 草莓果茸 | 56g |
| 细砂糖 | 14g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| 淡奶油 | 56g |
| 草莓丁 | 适量 |
草莓首尔切块蛋糕的做法
奶油和牛奶煮至沸腾，加入伯爵红茶和红茶粉焖5分钟，过筛取奶茶液50克。取一盆将蛋黄、玉米油、奶茶液用蛋抽搅匀，最后加入低粉搅拌均匀
冷藏好的蛋白加入柠檬汁低速打出粗泡，然后开始加糖，糖分三次加入，蛋白打出直立尖角，立刻停止打发。取三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中翻拌均匀，上下火155-160℃，烘烤40-50分钟
淡奶油A、红茶加入锅中煮沸，盖盖焖10分钟。奶茶过筛称量，加入吉利丁冻、砂糖搅拌融化，最后补足损耗的淡奶油，奶茶加入淡奶油B混合均匀，贴面封膜冷藏6小时以上。马斯卡彭搅拌顺滑，分次加入冷藏好的红茶奶油打至顺滑坚挺状态
吉利丁片冷水冷藏泡软，草莓果茸、糖小火加热，边加热边搅拌，加热至接近沸腾，关火降温放入吉利丁搅至融化，倒入模具，冷藏或冷冻
吉利丁片冷水冷藏泡软，草莓果茸、砂糖混合均匀小火加热至接近沸腾，关火降温放入吉利丁搅至融化。淡奶油打至6-7分发，与草莓液、草莓丁搅拌均匀，倒入模具冷藏或冷冻至凝固
蛋糕胚—红茶香缇里—草莓布丁—红茶香缇里—蛋糕胚—红茶香缇里—草莓慕斯—红茶香缇里—蛋糕胚—抹面
小贴士
1.吉利丁冻：吉利丁粉与水1：6搅匀冷藏凝固后切丁储存
2.做红茶香缇里时如果奶茶温度融化不了吉利丁冻，可将奶茶重新加热
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