红糖草莓奶酪玛芬蛋糕

方子出自《外酥里嫩的玛芬蛋糕》，作者古家和行、古家步。这是一对日本夫妻，他俩在东京开了一家玛芬专门店 Daily’s Muffin ，店内所售玛芬的口味超级多！后来出版了这本食谱书，书里有甜的玛芬也有咸的玛芬，搭配都很吸引人！好几款很想做做看！刚好买了草莓，就先做了这款「草莓+奶酪」的，还挺好吃！配方略有改动。

用料  

红糖草莓奶酪玛芬蛋糕的做法  

1. 先说明一下我对原方做的改动，有3处。①原方用来打发黄油的糖是：红糖90g、砂糖1大匙。我改为了：红糖60g、细砂糖30g。我仔细看了书中的原材料图片，觉得原方用的红糖，应该不是我们中国常见的那种红糖，而更接近太古的赤砂糖（或是金黄幼砂糖），是不易结块的那种。但我就用咱们的红糖了，质地绵绵易结块的那种，倒是增添了特殊的风味，但甜度可能略高。②原方中还有1大匙酸奶，我给省略了。③原方填馅用的草莓量很大，每一个玛芬用到了2大颗草莓，我担心自己的面糊状态不够好，放那么多草莓会水分太大影响成品，所以每一个玛芬只用了半颗。原方填馅用的奶酪是自制的，奶油奶酪+糖粉+酸奶+柠檬汁搅拌而成。我嫌麻烦，直接塞了百吉福的小三角奶酪，用的粉色的草莓味，效果也不错，用其他奶酪应该也行。以下做法均按照我改动后的配方。

2. 准备工作：①黄油、鸡蛋、牛奶，都恢复到室温。尤其是黄油，切成小块，软化至能轻松用手指按下去的程度。②低筋面粉+泡打粉+盐混合过筛。③红糖如有较大的结块，需先压散。④鸡蛋2个搅匀。⑤准备好模具，玛芬模或者纸杯。⑥烤箱预热至190℃。

3. 已软化的黄油+红糖+细砂糖，一同放入盆中。混合后充分打发。直到糖粒融化、变得蓬松、呈羽毛状。可以用手动蛋抽、电动打蛋器、厨师机。速度快慢不同而已，都能打发到位的。黄油如果一打就呈碎末状溅起来，就是软化还不够。需要软化到很轻松就能用手指按压开的程度。

4. 分若干次一点点加入鸡蛋液，每加入一次都要充分搅打，令蛋液一点点被吸收进去。蛋液不一定全部用完，看状态。如果感觉太稀了，或者开始油水分离出现渣了，就可以剩一些蛋液不用继续加了。如果出现油水分离也不用慌，稍微加一点点过筛好的粉类继续搅拌，就会好的。

5. 开始加入粉类（过筛后的低筋面粉+泡打粉+盐）。先放1/3粉，用橡皮刮刀翻拌，趁着还残留干粉时，加入1/2牛奶，翻拌均匀。再加1/3粉类，翻拌，还残留干粉时加剩下那一半牛奶，翻拌。最后再加剩下的全部粉，翻拌至无干粉状态。◆不要一次加入全部材料，也不要搅拌过头。为了充分混合，需要分次加入，同时采取大幅度搅拌的方法。无干粉残留，但也不能过度搅拌导致面糊产生筋度，否则烤出来会发死发黏、不蓬松。

6. 每颗草莓切成4瓣，一共得到12瓣。一块百吉福小三角奶酪切成6小块。用勺子把面糊舀入纸杯，面糊是不可流动的状态，偏干，所以需要在杯口刮一下勺子，面糊填至9分满，无需刻意抹平。用勺子在中间压一个坑，填入1小块奶酪、2瓣草莓。

7. 放入预热好的190℃烤箱中下层，烤20分钟左右。温度和时间各家烤箱脾气不同，可以灵活调整。膨胀出小蘑菇头、自然开裂，且用牙签扎中心，没有面糊残留，就是烤熟了。

8. 原方是淋糖霜装饰（25g糖粉+1大匙水搅匀），我偷懒，就撒了一点糖粉。这款蛋糕稍微冷却十分钟就可以吃了，吃不完的话建议用保鲜膜包好，常温保存，吃之前微波炉叮20秒会很美味，最好在2天内吃完。

9. 蛋糕松软香甜，新鲜草莓的边缘微微烤干了，奶酪丁是不易融化的那种，我还用的是草莓味的小三角奶酪！一般来说点缀了草莓的蛋糕会很少女，但这款因为用了红糖，呈现焦糖色，增添了一丝成熟风味♥︎ 蛮喜欢这本书的，下次还要做其他口味搭配！