入口即化酸奶蛋糕笔记

目前来讲我唯一遇到的可以做到入口即化的配方。2个6寸的配方如下：

用料  

入口即化酸奶蛋糕笔记的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清+搅拌棒冷藏起来。注：手残如我，最好先做这一步，以免其他都配好了，蛋量不够，导致比例失调，发起失败。

2. 隔水化开100克黄油，加入200克希腊酸奶，200克稀酸奶，蛋黄酌情倒进去，我基本上全放，蛋抽乳化。

3. 筛入70克低粉，30克玉米淀粉；我都是直接倒进去。加入20克甚至更多的蜂蜜，Z字搅拌，转盆和匀。成品应该是很稀略粘稠。

4. 打发蛋清，70克糖，4克盐，4滴香草精，打到顺滑有小尾巴。翻拌进蛋黄液。

5. 预热180度，倒盆，水浴进烤箱；前15分钟，上160度下120度上色，【不要离开】，后转上140度下120度烤40分钟。端出，放凉20分钟，冷藏2-4小时后食用最佳。