抹茶和红豆是最完美的搭配,这小小酥饼让人爱不释手,拿起一个,层层叠叠的感觉,吃一个,渣渣掉了一地,美好的感觉萦绕味蕾,我除了包红豆还经常包肉松,都是非常美味,值得回味。好像小时候吃的豆沙月饼,很想念那种只吃皮不吃馅的青葱岁月!
用料
中筋面粉 | 250克(水油皮) |
黄油 | 100克(水油皮) |
糖粉 | 30克(水油皮) |
水 | 70克(水油皮) |
低筋面粉 | 120克(酥皮) |
黄油 | 70克(酥皮) |
抹茶粉 | 8克(酥皮) |
水 | 40克(酥皮) |
蜜红豆 | 250克 |
抹茶红豆酥(美善品)的做法
1.准备水油皮面团,将糖粉和室温软化后的黄油放入主锅,1分钟速度3打发。将中粉过筛后和水放入主锅,2分钟揉面模式2分钟。取出面团,清洁主锅,盖上保鲜膜静置30分钟。2.。准备酥皮面团,将低粉过筛后与酥皮其他材料放入主锅,1分钟速度3混合,两分钟揉面模式,将酥皮移出主锅,静置20分钟。3.。准备红豆馅料,将蜜红豆分成16份,搓圆放置,盖上保鲜膜。
预热烤箱180度,将水油皮分成8个小剂子,将水油皮的每一个小剂子滚圆擀成饺子皮大小,将酥皮分成8份,包入水油皮中。
擀成长舌状。
从一头开始卷起,收口朝上。
再擀开。
以叠被子的形式折三折再次擀开,再次卷起,从中间切开。
将分割后的面团变成两个小剂子。
将小剂子竖起,用手掌按压。
擀开成饺子皮大小。
包入蜜红豆。静置15分钟,放入垫有烘焙纸的烤盘,入烤箱180度24分钟。
趁热享用,或者晾凉后放入饼干盒。下次吃前表面可以喷点水,烤箱烤一下。
小贴士
1.小剂子擀开后要注意看清花纹,把纹路好的一面包在外面,整形后可以看到层层叠叠的感觉。
2.烘培时间和温度要注意,最后几分钟要注意外观上色情况调整,最后3分钟上管温度调低至160度,这样颜色始终保持清新的抹茶色彩。
3.入烤箱前包馅的时候要注意捏缝,不能太厚也不要没捏紧,会造成烘焙不均匀和馅料外露。
4.蜜红豆糖份较重,所以糖粉的配比较少,喜欢甜食的可以适当增加糖粉数量。
5.每一次静置时间要达到,面团松弛后烤出来才会蓬松。
6.我爱小美,小美改变生活。