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西点师Steve Song独家秘籍『法式布蕾柠檬挞』

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.83W
西点师Steve Song独家秘籍『法式布蕾柠檬挞』的做法步骤图

如果甜蜜和柑橘的味道定义了你对梦想甜点的概念，那么没有比这款布蕾柠檬挞再适合不过的了。

在多伦多一家惬意的新式法国小酒馆The Senator Winebar的主食菜单中，西点师Steve Song精心推出了一款甜点，让客人们爱不释口，品尝后说不定你也会在下一次的家庭聚会上向朋友们秀出这款特别的『法式布蕾柠檬挞』。

用料  

蛋挞皮（此步骤可省略，直接购买蛋挞皮）：
黄油 2 杯
糖 1 杯
鸡蛋 2 个
香草精 1 汤匙
中筋面粉 3 杯
泡打粉 1 汤匙
柠檬酱：
柠檬汁 1 杯
糖 1¼ 杯
香草精 1 汤匙
冷冻黄油 1¼ 杯

西点师Steve Song独家秘籍『法式布蕾柠檬挞』的做法  


  1. ❶ 制作蛋挞皮：将黄油、糖放入碗里，分两次，每次打入一个鸡蛋搅拌至均匀，再依次加入香草精、中筋面粉、泡打粉。

    ❷ 面团揉至光滑，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时。

    ❸ 在面板上撒上少许面粉，将冷藏好的面团擀成适合的大小，放入蛋挞模具中，并将多余的面皮刮下来。

    ❹ 烤箱预热至375华氏度，用叉子将蛋挞皮底部扎孔，并在底部铺上一层烤盘纸，将带着模具的蛋挞皮放入烤箱，烤15—20分钟，直至边缘开始变色。取下蛋挞模具，将蛋挞皮放回烤箱再烤15分钟。

    烤好后，放凉备用，接着制作柠檬酱。

  2. ❶ 将柠檬汁、糖、香草精放入不锈钢碗里搅拌，再把碗放入蒸锅隔水加热，并轻轻搅匀。

    ❷ 经加热后，一旦柠檬酱凝块变稠，接着放入冷冻黄油，搅拌至黄油充分融入柠檬酱中。

    ❸ 用滤网过滤，以获得光滑的柠檬酱。

    最后，将过滤好的柠檬酱倒入蛋挞皮中，放入冰箱冷藏30分钟即可。

    西点师Steve Song独家秘籍『法式布蕾柠檬挞』的做法步骤图 第2张

小贴士

为了完美的演示这款甜点，Steve Song还给了我们一些提示，把一团鲜奶油舀到蛋挞上，或配上蓝莓等水果点缀，来增加甜点的颜色和味道，一定会让你的朋友们为之欢喜！

此配方可做10英寸的『法式布蕾柠挞』。

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Tags：Song 柠檬 Steve 布蕾 西点
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