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柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)

栏目: 塔 / 发布于: / 人气:2.31W
柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤图

本次柠檬塔的方子真的很简单，大家可以试试。柠檬塔和核桃攀的塔皮配料一样，本次配方也可做1个核桃攀皮和4个柠檬塔皮。课堂上我们也是两种一起做的。
核桃攀做法：


—————————分割线————————

西式面点师课程中还提到馅料的另一种制作方式，供有兴趣的同学们参考。
馅料配方：
砂糖50g
粟粉13g
吉士粉5g
水80g
蛋黄1个
黄油17g
新鲜柠檬汁15g

制作方法：
先将馅料中除黄油和柠檬汁外，全部混合搅匀；上火加热，使之浓稠如色拉酱状离火，再加入黄油搅匀，冷却后加入柠檬汁搅匀。

用料  

塔皮：
黄油 72克
糖粉 28克
蛋液 15克
低筋面粉 120克
奶粉 5克
盐 0.6克
塔馅：
凉开水 180克
速溶吉士粉 60克
浓缩柠檬汁 5克

柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法  

  1. 👉制作塔皮：将塔皮料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。

    柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤图 第2张

  2. 分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，盐，先拌成雪花状，再用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷冻10分钟后取出。

  3. 分成六份，取出一个剂子，粘少许面粉搓圆，在塔模中撒一点粉，把圆团放在塔模中间，先按压至底部厚度适宜，再边旋转边用大拇指按压均匀，并用刮刀切去周边多余的塔皮，在塔皮底部戳几个透气空，轻一点不用戳穿。（做完4个开始提前预热烤箱）

    柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤图 第3张

  4. 送入烤箱，上温180℃/下温170℃的烤箱，烘烤约12-15分钟，待塔边成金黄色时出炉，冷却后脱模待用。

  5. 👉制做塔馅：将速溶吉士粉倒入凉开水／矿泉水中，不停快速搅匀直至成均匀的沙拉酱状，加入柠檬汁搅匀。

  6. 👉组合成品：将馅料，装入裱花袋内，然后裱挤在已冷却好的塔皮内，八成满；将柠檬切片，装饰在馅料的表面上，再放个樱桃或薄荷叶。

    柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤图 第4张

  7. 老师的成品

    柠檬塔(西式面点师初级课程第6课)的做法步骤图 第5张
Tags：柠檬 西式 面点师 初级
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