第一次做蛋黄酥，做了12枚，但是口感吃起来蛋黄特别干，不知道是不是因为蛋黄去腥时间长了的原因？另外就是我做的油皮在揉面过程都挺软的啊，出了手套膜花了30分钟、为什么松弛后包馅儿就有些硬了，擀卷第二次还破皮，最后包馅儿擀圆擀大很困难硬邦邦的，包馅儿超级困难，求大神指教一二？
用料
| 油皮： | |
| 多用途面粉 | 120克 |
| 水 | 45克 |
| 猪油 | 40克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 豆沙 | 250克 |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 白酒 | |
| 蛋黄液 | |
| 黑芝麻 |
我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教的做法
自己买的生鸭蛋把蛋黄弄出来洗干净
喷高度白酒去腥味
180度烤了10分钟，感觉烤很了，下次只烤5、6分钟应该差不多
油皮揉了30分钟出手套膜，这个过程一直很软，不知道为什么松弛完了就硬了？什么原因啊？怎么解决
油皮和油酥都分好12分小剂子，然后油皮包裹油酥松弛15分钟，这个过程包裹都不怎么好操作了油皮有点硬。
松弛好的油皮油酥擀卷松弛15分钟，这个过程还好没破皮
松弛好后第二次擀卷各种破皮
中间压下去两边对折
一开擀就破了
各种破，
放弃了几下擀完
由于破皮整型也是将就弄的，底部露馅严重
刷好蛋黄液、芝麻
烤箱180预热预热10分钟
180度烤30分钟的样子
烤的时候破皮了都看到分层了
时间到考完
虽然破皮严重，但是分层和酥脆倒是没影响，由于豆沙自己熬的甜度不够，感觉味道一般，想更完美一点，求大神指点一二。
小贴士
1、蛋黄去腥烘烤时间不宜过长
2、还在找破皮的问题
3、还没找到很好吃的配方
4、你们蛋黄酥都是做什么牌子的馅儿好吃啊？
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