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新手做馒头会碰到的一些问题

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.24W
新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤图

作为一个南方人对馒头的做法真是又爱又恨啊😅
有时候明明感觉自己已经掌握要领了，然而等到下次做的时候又可能会出现这样那样的问题：不是蒸好的馒头不够松软就是一锅中有一个是死面馒头…
换了不同牌子的面粉试做了，也换了不同材料的锅盖，总是还会出现个别翻车的现象～
屡战屡败又屡找原因，慢慢的也算是摸索出了一些门道，所有的经验都在以下的小贴士上，希望能给需要的你有一点帮助👇

用料  

面粉 150克
温水 80～83克（视气温改变）
白糖 6～8克
酵母 2克

新手做馒头会碰到的一些问题的做法  

  1. 新手最好从少量的面粉开始试做。面粉少比较容易揉开揉光滑，成功率也高。
    面粉与水的比例一般为2：1
    夏天气温高照这个比例一般没有问题，冬天气温低水的比例就相应要多一点，酵母也多放一点
    拌匀后的面团必须是非常柔软的，不是那种很结实比较难搓开的，这样蒸好的馒头才能蓬松宣软

    新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤图 第2张

  2. 面团揉透揉光滑后再分成等量的挤子，再次揉搓均匀后垫上油纸放入温水锅中醒发。
    一般情况下我都是一边揉面一边把蒸锅中的水加热至40度以内，这样馒头生胚做好就可以直接放进去发酵了
    （放入之前检查一下锅盖上是否有水蒸气？有的话就必须擦干❗️）

    新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤图 第3张

  3. 发酵好后把锅盖用一块大一点的布包住，以免蒸汽水滴落导致蒸好的馒头僵掉
    （我用的是特意从网上根据自己锅的尺寸买的一块蒸馒头的纱布包住的）

    新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤图 第4张

  4. 然后开小火开始蒸，这样能让馒头随着慢慢提升的温度再一次得到发酵（我做的馒头基本上都用一次发酵法）
    上汽后蒸10～12分钟左右（具体时间根据馒头的大小来决定），全程一直保持小火❗️
    蒸好后焖3分钟再打开锅盖，要轻轻打开不要一下子掀开。

    新手做馒头会碰到的一些问题的做法步骤图 第5张

小贴士

1 面团要充分揉透揉光滑
2 揉好的面团要放在一个温暖环境中发酵
3 蒸之前用布把锅盖包住以免水蒸气滴落导致出现死面馒头
4 蒸的时候要全程保持小火，让面团能够随着温度慢慢提升有一个再次发酵的过程
5 蒸好不要马上打开锅盖要焖3分钟再轻轻打开，不要一下子掀开

Tags：碰到 馒头
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