猫舌饼干(白色恋人的饼干胚)

我最爱的饼干，没有之一，中间夹上白巧克力的话就是北海道的白色恋人了。我这里只说饼干胚的做法，这个饼干胚直接吃就很好吃。

看了下厨房其他一些猫舌饼干的方子，好几个都是用类似戚风的做法做饼干胚，需要打发蛋清就感觉对新手不太友好，所以我这个不需要打发，只需要拌匀，而且材料少，一把刮刀就能搞定。

用料  

猫舌饼干(白色恋人的饼干胚)的做法  

1. 黄油充分软化到牙膏一样软硬的质地，一次性加入所有糖粉。用刮刀把糖粉拌入到黄油中，不需要打发黄油！只要糖粉全部融化，黄油质地顺滑呈膏状就行了。

2. 蛋清必须常温常温常温！蛋清不需要打发，只要分次把蛋清加入黄油中，充分拌匀再加下一次。这点量的蛋清我分了五六次加完(分次！很重要！不然拌不匀)。怕蛋清腥的可以加几滴香草精，没有就不加，不影响的。（万一出现了蛋清和黄油拌不匀，搅成了豆腐渣一样的情况出现，请看一下文末小贴士，我写了解决办法）

3. 低筋面粉筛入黄油蛋清糊中，切拌均匀。这个时候可以去预热烤箱了，上下火170℃。

4. 饼干糊装入裱花袋中，直接在裱花袋前端剪个小口(不需要装裱花口)，烤盘铺油纸或油布或烘烤专用硅胶垫都可以，均匀挤上饼干糊，相邻之间留出距离以防烘烤后粘连。没有裱花袋的话，可以用密实袋(不建议用保鲜袋，因为保鲜袋太薄不容易控制饼干糊挤出的量)。有瓦片酥模具的也可以用模具，正方形瓦片酥模具做出来的成品最接近原版的白色恋人，正方形的效果见封面图。

5. 入炉烘烤，上下火170℃，8-10分钟。因为这个饼干小且薄，后面几分钟容易烤过头，所以在5分钟之后最好待在烤箱前留意饼干烤色变化，周围一圈上色了，就可以出炉了。

6. 刚出炉的时候饼干还是稍微有点软的，让它留在烤盘上晾凉。我做的大概每块饼干直径2.5-3cm，大约可以做40块小饼干。凉透后的猫舌饼干应该中间淡黄色，边缘是均匀的焦黄色，吃起来整块饼干都是脆的。如果饼干中间是软的，请看一下文末小贴士。

7. 喜欢吃夹心的，可以把融化的白巧克力抹在两片饼干中间，放冰箱冷藏凝固，就是白色恋人饼干了。我喜欢直接吃饼干胚，所以就把饼干直接密封装罐子了。

8. 录了一条这个饼干的ASMR，请一定点开视频打开声音听一下，体会一下它有多脆😋

9. 这是用正方形瓦片酥模具做出来的成品效果，整体会更薄。

10. 做这个方子有问题的可以加我微信：906390326

小贴士

1. 如果蛋清和黄油拌不匀，出现了水油分离豆腐渣一样的情况，可以把碗隔水加热片刻，同时继续不停地搅拌，很快就能重新拌匀了。但一定要注意不要加热过头，别让黄油变成液体了！

2. 如果出炉饼干中心是软的，可以再入炉120℃烘烤10分钟，烤箱有热风功能的话就打开，一般这样再次低温烘烤之后，饼干应该都能脆的了。如果依旧顽固的不脆，就继续120℃延长烘烤时间。