对于普通人来说，面包和蛋糕，是能给我们带来幸福感的味道，而对于来自德国柏林的Nora和Laura来说，小小一块蛋糕，就足以成为她们的致命一击。是的，和许多欧洲人一样，她们都是麸质过敏体质。
在中国，因为食物过敏检测机制缺乏，所以真正被确诊麸质过敏的人并不多，而市面上的无麸质食物供应也比较少见。但我们不会忽略少数人的需要，今天的无麸质生乳卷，希望能解放你们的蛋糕思念。
by:不藏私面包匠人
用料
| 无粉奶酪蛋糕 | |
| 全蛋 | 4个 |
| 奶油奶酪 | 160g |
| 细砂糖 | 27g |
| 香草荚 | 半条 |
| 柠檬汁 | 3g |
| 香草奶油 | |
| 淡奶油 | 250个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 香草荚 | 半条 |
【无面粉生乳卷】入口即化的空气感的做法
准备工作
▷烤箱先以150℃进行预热。
▷蛋黄、蛋白分开，分别放入无水无油的容器中，蛋白放冰箱冷冻备用（以有少许冰渣的状态为准）。
▷割开香草荚，取出香草籽。
▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。
无粉奶酪蛋糕
奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右，软化至顺滑。
奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀。
并过筛，得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。
把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，备用。
所有柠檬汁在打发前一次性加入到蛋白中，细砂糖分三次加入。
打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。
把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里。
用翻拌的手法拌匀。
把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，拿起烤盘轻轻摇晃两下，让它均匀平整。
放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟。
Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。
表面呈金黄色即可出炉。
蛋糕烤好后，提起油纸小心地把蛋糕胚取出（注意不要烫到手哦~），放在晾网上降温，期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸，但不要贴着蛋糕片，容易把皮粘走。
在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转，慢慢撕去油布，再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，蛋糕面朝上，彻底晾凉再操作下一步。
把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中。
Tips：如果室温太高，可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。
打至九分发。
无粉奶酪生乳卷 组装
把香草奶油均匀抹在蛋糕片上，尾部1cm薄薄带过。
用擀面杖辅助卷起，把蛋糕胚卷成蛋糕卷。
放入冰箱冷藏半小时，待卷卷定形后再取出食用。
小贴士
冷藏定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。
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