昨天做了这款乳酪蛋糕,铲一勺放进嘴里的时候,入口即化。所以,必须,马上,把它码下来,给自己留下最新鲜的记忆。
用料
蛋白 | 3个(110克) |
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 115克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
低粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
入口即化的乳酪蛋糕的做法
配方:
奶油奶酪150克,牛奶115克,黄油30克,蛋黄3个(60克),蛋白3个(105克),细砂糖60克,玉米淀粉15克,低筋面粉10克,柠檬汁几滴
模具:
乐葵心形蛋糕(或者7寸固底蛋糕模)
先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里,
软化状态,搅拌混合一下;
倒入牛奶;
将盆坐到热水锅里搅拌,
搅拌细腻丝滑状;
加入蛋黄,
搅拌均匀;
将盆从水中取出,
筛入淀粉和低筋面粉,
搅拌均匀;
重新将盆坐到热水锅中,
盆底的水不要烧开,
80度的样子。
不停搅拌蛋黄糊,
直到蛋黄糊糊化,
将盆取出;
蛋白中加入柠檬汁和所有糖;
开高速打;
打到如上图状态(湿性发泡);
将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀;
拌的手法是:快速抄底翻拌;
将面糊倒入模具中,
不要超过9分满;
用深烤盘,里面注水,
模具放入水中,送入预热好的烤箱,
140度80分钟左右,上下火。
多10分钟少10分钟问题都不大。
想要顶上黄一点的话,
最后10分钟稍微加下顶火。
如果使用的是活底模具,
需要用锡纸包严实模具的底部,
防止渗水;
烤好后过几分钟,
蛋糕就会与模具边缘自动脱离,
蛋糕可以出模了。
建议冷藏后再食用,
口感更好,味道也更好。