2018年的最后一天，告诉自己不能懒惰（主要也是闲的😄），心血来潮想起了我家还有一台沉睡多年的大烤箱，得有点什么作为，于是决定解锁一下蛋黄酥，说回正题跟大家分享一下步骤，我也是新手，不是太难，一定要有耐心💪。
用料
| （水油皮部分） | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 55g |
| 糖粉 | 20g |
| 水 | 60g |
| （油酥部分） | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| （馅料） | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙馅/凤梨馅 | 400g |
| （其他） | |
| 纯蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
❤️有爱的蛋黄酥❤️的做法
将水油皮所有材料倒入搅拌盆中，猪油要用固态的，然后用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑，揉好的水油皮用保鲜袋装好，封口，静置30分钟。（面粉吸水性不同，用料中的猪油和水的量不一定是死的，如果搜出面团偏干就要适量加猪油或水，觉得偏油或者粘手的适量加入面粉）
将油酥所有材料倒入搅拌盆，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，油酥是没有筋度的，均匀揉成团就好了。
面团静置的时间可以先包馅料，咸蛋黄喷上高度白酒烤箱180度烤5分钟去腥，烤箱要先预热好哈，不管你想要包啥馅，每份馅料25克，按扁包入咸蛋黄，捏紧收口。
松弛好的水油皮跟油酥各分为16份，我是新手，为了细致，将两个面团都称了重，各除以16，捏个差不多的，后面就顺手了。
取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入油酥面团，收口，尽量学会用虎口来收，一定要均匀。
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，一定要轻柔，不然里面的油酥会漏出来，影响成型，会破酥。
擀好的面皮从下往上卷起来，全部做好以后盖上保鲜膜，铺上湿毛巾，防止面团变干，松弛20分钟。
松弛好的面皮卷，竖放，用擀面杖继续擀成长椭圆形，从下往上卷起，全部做好后依然盖上保鲜膜铺上湿毛巾松弛20分钟。
取一个松弛好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷成对折状态，压扁，擀成圆饼状，放入馅料，收口，多余的面团揪掉，收口朝下，调整外形，放入烤盘。
在蛋黄生坯上刷上一层纯黄蛋液，再撒上黑芝麻，提前180度预热烤箱，再将做好的蛋黄酥放入烤箱内180度烤30分钟。
大功告成✌️
小贴士
第一次做夹杂着紧张感，不过期待感更强烈，出炉的那一刻心情美妙极了，趁热吃才是最灵魂的蛋黄酥
第一篇日记献给了蛋黄酥哈哈，忍不住夸夸自己。
烹饪屋
