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时间的考验--天然酵种奶油白吐司

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.62W
时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图

用料  

高筋面粉 450g
天然酵种（100%水分比例） 100g
糖 40g
全蛋 50g
鲜奶油 350g
盐 6g
无盐黄油 30g
快速酵母粉 4g

时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法  

  1. 高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g，厨师机勾型头1-2档揉匀成面团，停机后面团浸泡60分钟左右（浸泡即面团静置）。
    .浸泡好的面团+天然酵种（100%水粉比例）100g，启动厨师机将酵种完全揉进面团，此时面团已非常有筋性了，将30g无盐黄油分两次揉进面团，揉至面团完全扩展，用手轻拉面团做“玻璃窗”测试，即面团可拉出不宜破裂的薄膜（如果没有天然酵种，可以用快速酵母粉，当面团完全揉好时再加入酵母粉，这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态）。面团放在发酵盆中，盖上盖子进行发酵（冬季室温21度）。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图 第2张

  2. 面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
    将发好的面团称重分割成2等份，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图 第3张

  3. 烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图 第4张

  4. 轻柔绵软的奶油吐司

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图 第5张

  5. 充满活力的酵种

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法步骤图 第6张
Tags：时间 奶油 吐司 酵种
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