凭“实力”拉丝!这个斑斓红豆麻薯包,口感丰富,里面的斑斓麻薯夹馅还是超长拉丝喔!超绝!
备注:配方可做8个斑斓红豆麻薯面包。
用料
斑斓面团(8个,60克/个) | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
食用盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 10克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 8克 |
淡奶油 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
干酵母 | 3.5克 |
食用水 | 115克 |
无盐黄油 | 20克 |
斑斓麻薯(8个,10克/个) | |
纯牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 15克 |
木薯淀粉 | 17克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 1.5克 |
无盐黄油 | 5克 |
粒粒红豆馅(8个,20克/个) | |
蜜红豆 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
无盐黄油 | 10克 |
原味墨西哥酱 | |
无盐黄油 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
斑斓酥粒 | |
无盐黄油 | 25克 |
糖粉 | 18克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 2.5克 |
全脂奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
《Tinrry+》斑斓红豆麻薯面包的做法
制作斑斓麻薯:碗里倒入细砂糖、牛奶,搅拌均匀,加入木薯淀粉、唐亦斑斓冻干粉,继续搅拌均匀;
接着倒入不粘锅中,开中小火,不停搅拌,直至成团;
煮好后,倒入碗中,加入黄油,用手把黄油揉进面团,直至完全吸收,面团变得顺滑,可以拉丝就做好了,封好保鲜膜,放常温备用;
制作红豆馅:低糖蜜红豆倒入锅中,加入淡奶油,中火加热,期间不停搅拌,把红豆馅煮至收汁,加入黄油搅拌均匀,密封冷藏备用;
制作原味墨西哥酱:把黄油、细砂糖用打蛋器打发均匀,分两次加入蛋液,搅拌均匀,然后加入低筋面粉,用刮刀拌匀至无干粉的状态即可,装入裱花袋,放一旁备用;
制作斑斓酥粒:碗里倒入糖粉、唐亦斑斓冻干粉、黄油,用刮刀稍微拌匀后,用打蛋器打发均匀;
接着加入奶粉、低筋面粉,用刮刀拌匀,稍微成团后,直接用手揉匀搓散,成饼干碎的状态后,密封冷藏备用;
制作面团:除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌,使材料充分混匀,接着转中高速搅打面团,至表面变光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚,戳开有较明显的锯齿;
加入提前软化好的黄油,慢速搅拌,待面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
取出面团,折叠、收圆后放入发酵盒中,室温27度左右,基础发酵40分钟;
基础发酵后取出面团,分成8份,每份约60克;
把分好的面团滚圆,放入发酵箱,冷藏松弛30分钟;
提前把红豆馅和斑斓麻薯分为8份,红豆馅每份约20克,斑斓麻薯每份约10克;
取出面团拍扁排气,拍成四周薄中间厚;
包入红豆馅和斑斓麻薯,把底部收起来,捏合封口;
接着给面团表面刷上一层蛋白,并在酥粒上滚一圈,使面团表面均匀沾上一层酥粒即可;
整形好的面团进行最后发酵,温度36度,湿度75%,参考时间60-70分钟;
面团发酵至两倍大后,在表面挤上墨西哥酱,再撒上斑斓酥粒;
放入提前预热的烤箱中,上火185度,下火180度,烘烤12分钟,出炉后震盘放凉,这样斑斓红豆麻薯包就做好啦~
小贴士
保存方式:常温保存24小时,冷冻保存2周左右。