✔配方可制作9个包子*每个50g
✔斑斓包子皮的材料:
300g 普通面粉/低筋面粉
30g 冻干斑斓粉
1g 盐
4g 干酵母
165g~180g冷水 (55~60%的水量,请务必养逐次加水,看面粉的吸水性)
✔黑芝麻馅
225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方:)
✔工器具
1个干净的揉面盆
1根擀面杖
2个20㎝蒸笼1,垫上油纸/蒸布,或1个蒸箱用的蒸盘
✔制作当天室温25度
✔温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色,务必水开再蒸,大火蒸8分钟内关火,闷2分钟内揭盖。 我试过7分钟,皮薄一些也是熟的。
✔延伸,🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱
用料
材料见上 | 。 |
古早味斑斓包子黑芝麻馅[素食]的做法
第一步制作斑斓包子皮:
先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合,
再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量,然后揉成光滑的面团,
最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份
分割好的面团
第二步包包子:
先取出冷藏过的黑芝麻馅225g,分成9等份,轻揉地搓成圆形
取一个松弛过的面剂子,檊成扁圆形,边缘略薄,
放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。
最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中,留出10厘米的间隔给包子醒发空间
同第二步
同第二步
同第二步
第三步二次醒发和蒸熟
将包完生包子盖上笼盖,再醒发至1.5~2倍大。
醒发时间大概是15~30分钟,并不固定,必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。
开始蒸包子,取出蒸锅煮半锅开水,
水开上汽后当上蒸笼,大火蒸8分钟内关火,再闷2分钟揭盖。
同第三步
同第三步
刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
小贴士
见文头。
请厨友多多指教。