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吐司开裂的原因总结-新手必看

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.16W
吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图

好好的吐司，怎么就开裂了呢？到底是怎么回事？今天就来说说开裂的问题~
其实之前写过很多吐司的问题总结了，大家也可以参考一下。

用料  

二发开裂 松弛不到位
擀卷 太紧

吐司开裂的原因总结-新手必看的做法  

  1. 正常一发，二次擀卷都没有问题，怎么吐司最后发酵的时候就裂了呢？

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第2张

  2. 我也有出现过这种状况，认真总结了一下，那到底是什么原因导致吐司在二发的时候，紧挨模具的面团表面会从中间断开呢？

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第3张

  3. 原因一：每个阶段的松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，非常很容易开裂。

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第4张

  4. 如果擀卷时候发现回弹非常厉害，那么说明没有松弛好。面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧了，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且还要松弛到位。

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第5张

  5. 原因二：卷太紧

    很多童鞋操作恨不得紧紧的卷住吐司不要松开，操作的时候顺势而下，轻轻卷下去就好。如果卷的太紧，也会出现开裂的情况

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第6张

  6. 如何判断面团是否松弛到位呢？

    1.擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。

    2.用手请按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。

    尽量还是使用擀面杖测试吧。

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第7张

  7. 吐司烘烤的时候为什么时候会开裂呢？

    不要惊慌，这是正常的“涨痕”。“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从吐司盒的边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，并且均匀分布在吐司两侧。

    一般这样情况的“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，这是正常的，说明吐司长高啦。

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第8张

  8. 总之大家要注意各个环节的操作，如果发酵不足，搅拌不到位烘烤的吐司也会不长个子，影响吐司问题比较多，最重要还是要多做。

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第9张

  9. 希望大家认真总结都能做出自己满意的吐司🍞

    吐司开裂的原因总结-新手必看的做法步骤图 第10张

小贴士

吐司写的比较多了，大家查漏补缺～认真练习。
记得点❤️

吐司沉积的原因：


吐司排气：


解析面团粘手：


吐司不长个原因：


吐司柔软5要素


吐司问题大全（一千个问题总结）


吐司不长高原因总结


鉴别合格吐司6个标准

Tags：开裂 吐司 必看
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